咖喱源起于南亚，以姜黄粉、辣椒、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等多种香料组合而成，每种食材风味各异，但混融在一起，就成了美味的咖喱！刘羿鋐老师端出的果香牛肉咖喱就是添加苹果泥、香蕉泥、芒果酱等等熬煮而成，带有浓浓的果香味! 而金黄色糖醋酥肉，更是鲜嫩多汁入口酥脆！
食材：
牛肋条肉切2cm方块状120g、奶油6g、中筋面粉1T、南洋咖喱粉1.5T、MASALA香粉1/2t、洋葱丁半颗、苹果泥半颗、香蕉泥半根、芒果酱10g、糖少许、盐少许、优格1T、蜂蜜少许、杏仁片少许、橄榄油1T、苹果块半颗、香蕉块半根
备料：
肋条肉炒变色、杏仁片干炒
作法：
1. 奶油+橄榄油→加洋葱丁软→中筋面粉、小火炒成金黄色泽+水、拌刮底→南洋咖喱粉+ MASALA
2. 香料粉、大火煮至大滚转小火入梅花肉→苹果泥+香蕉泥+芒果酱、糖+盐。盖上锅盖炖煮45→苹果块+香蕉块炖煮10分分钟、加入优格+蜂蜜拌匀熄火冷却，放入冰箱一晚，食用咖喱加热、撒入杏仁片。
注意事项：原本咖喱必需炒香、但因要呈现果香，不希望咖喱味太重，所以不炒。
食材：
五花肉薄片180g、巨峰葡萄4颗、白葡萄4颗
五花肉腌料：花雕酒1t、盐少许、酱油少许、胡椒少许、蛋1T
糖醋芡汁调料：花雕酒1t、浙江醋1T、酱油1T、砂糖4T、葡萄汁2T、胡椒少许、太白粉水1t、香油1t，太白粉适量、炸油、沙拉油适量
作法：
1. 五花肉薄片切长8cm长、用腌料花雕酒、盐、酱油、胡椒、蛋混合均匀，肉片一片一片和腌料揉搓腌渍→沾太白粉静置10分钟、等回湿、炸后才不会粉粉，呈现酥脆口感！
2. 把两种葡萄热水川烫去皮。
3. 糖醋芡汁，花雕酒、浙江醋、酱油、砂糖、葡萄汁、胡椒入碗拌合。
4. 去皮葡萄沾太白粉入180∘油中，因目的只要加热、所以马上起锅。
5. 五花肉片一片一片轻捏成一团[捏成一团感觉比较有份量感]、放160∘油锅中、慢慢拉高温度温炸到气泡变小捞起、油温至180度入锅强酥15秒、捞起。
6. 锅入油加拌合的糖醋芡汁煮滚加太白粉水增稠+炸肉片+香油，为保肉片酥脆快速拌和起锅。
7. 盛盘中后、放炸葡萄点缀。
炸溜：腌渍过的材料上沾面衣炸、等表面变脆与有浓度的芡汁拌一起，或者把炸好的材料盛盘，从上淋芡汁、材料和面衣吸收芡汁味道。如大量制作时、可芡汁勾厚芡、再加入热油让芡汁柔软散发香气。
♫贴心提醒：
1.为不让葡萄退色、加热后再剥皮。
2.猪肉炸到变色呈现酥脆感为上。
3.芡汁浓稠度大大左右味道和外观。
来宾简介：
刘羿鋐老师是嘉义市羿厨异国料理负责人。并在嘉义市救国团终身学习中心&嘉义市阿潘肉包担任异国料理教师。
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选自：新!唐!人:节目
责任编辑：姚清心
