料理是一件幸福的事，游浚泽主厨分享宴客菜：西汁青芥明虾球/杏片花枝饼。他建议明虾去头去皮去除虾肠泥之后，一定要用纸巾充分擦干水分，以免下油锅时油喷。而炸虾时可看到油沸均匀冒泡，即可让它外脆内酥。另外蛋放冰箱除了保持新鲜外，也比较不会碎裂。而制作杏片花枝饼时，油温不能太高，否则杏仁片很容易焦掉。

♫材料：

明虾球6只、西生菜200g、红黄彩椒各50g。

♫调料：沙拉酱60克、绿芥末16克、柠檬汁4g、盐5克、料酒5g、玉米粉20g、糖6g。

♫做法：

1明虾去头去皮，去除虾肠泥后，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。用纸巾擦干水分。

2.把碗中虾加2克盐，少许糖、料酒，充分搅匀，加入二汤匙蛋白、玉米粉腌制。

3.把西生菜切成大小约5cm正方的块状，彩椒去蒂后，也切成小0.5一致的粒状。

4.将沙拉酱、绿芥末、柠檬汁和糖，以3：0.8：0.2：0.3的比例，放在一起搅匀备用。

5.把锅中倒入油，用大火加热至油六成热，放入沾好粉的虾球，可以加上锅盖让它逼油到金黄色熟成捞出，沥干油份。

6.然后将虾球倒入调好的酱料拌匀，西生菜做底，洒上一些镇江醋，撒上彩椒粒，整菜上叠即可。

♫材料：

虾泥150g、烟熏花枝50g、杏仁片100g、葱花10g。

♫调味料：盐3g、糖2g、太白粉10g、全蛋一颗、泰式烧鸡酱30g。

♫做法：

1花枝烫至八分熟、加入黑糖、茶叶、面粉烟熏，制作成烟熏花枝。将虾剁泥状，烟熏花枝切丁后拌入虾浆中，用盐、糖、太白粉、蛋白调味，拌匀备用。

2、将拌好的花枝浆内馅，铺平在杏仁片上。

3、起油锅，油温80度，将铺好的花枝饼下锅油炸至酥脆，以油温渐渐拉高取出，沥油备用。

4、摆盘时加点镇江醋为底，食用时沾泰式烧鸡酱一起食用，装饰盛盘。

来宾简介：

游浚泽，文化大学观光事业研究所毕业。中国文化大学观光事业学系餐旅产业管理实务讲座客座教授。曾获勋法国国际美食协会亚太区高级会员、主厨杯烹饪比赛裁判委员、第十五届FHC世界国际厨师烹饪艺术大赛荣获现代中餐展示银牌奖。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心