千张，在华北地区称作“豆腐皮”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，是一种特殊的豆制食品，是薄的豆腐干片，烹饪方式很多样，而且美味营养。

世界厨王争霸赛个人赛冠军的来宾　张克勤，以传统凤梨虾球为出发点，加入竹山小农地瓜和台湾金钻凤梨，以创新的手法，表现第一道料理~坚果风干凤梨地瓜虾球不同的菜色样貌，且地瓜要带皮吃，才有营养。第二道料理~刺葱野菜过猫蛋卷是很有特色的原住民风味餐。

“过猫”被视为山野菜中，营养价值颇高的蕨菜。槟榔花又被称为“半天花”，是槟榔树未结成槟榔前所开的花，具有高纤维并含有高量矿物质，是口感脆甜清香的食材。槟榔花的口感有一点像笋子，不过它更显得细致些。

材料:

竹山地瓜1个、无毒虾仁150克、千张(豆皮)3张、金钻凤梨1块、玛兹瑞拉起士10克、蓝莓沙拉

作法：

1.千张切开，凤梨切丁，蒸熟的竹山地瓜切片。
2.将虾仁剥泥备用。起士切块。
3.将虾仁摊平成一圆形，中间放入起士，并包成球状。
4.取一张千张豆皮，一层层包入地瓜、凤梨、虾球。入锅油温120度炸5分钟。
5.淋上蓝梅沙拉即可。

创意理念：

以传统凤梨虾球为出发点，加入竹山小农地瓜和台湾金钻凤梨，以创新的手法，表现不同的菜色样貌。

食材:

有机土鸡蛋2颗、沙拉适量、刺葱少许、香松少许、过猫60克、海苔1片、槟榔花10克、樱桃鸭胸3片

作法：

1.樱桃鸭胸切片。樱桃萝卜切薄片。将刺葱加入土鸡蛋中，煎成蛋皮备用。
2.过猫、槟榔花川烫后冰镇。
3.将蛋皮为底，铺上沙拉及一片海苔，将过猫、槟榔花、樱桃萝卜、香松铺排其上，再加些沙拉、鸭胸。
4.用保鲜膜卷起后切段即可。

创意理念：

将台湾在地的刺葱融入蛋中，提升蛋皮的香气，卷入有机野菜和宜兰樱桃鸭胸，承现少油、少盐的健康蔬食。

来宾简介：

食药署优良厨师张克勤，拥有法国蓝带骑士勋章及法国蓝带最高厨艺勋章、世界厨王争霸赛冠军、擅长泰式、日式、粤式、原住民料理！

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心