【大.纪.元;讯】鲁指中国山东省。山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。鲁菜历史悠久﹐是中国四大菜系之一，《黄帝内经· 素问· 异法方宜论》记载：“东方之 域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”是指齐鲁大地依山傍海，物产丰富﹐擅长美食。
　　
鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特闻名海内外。早在南北朝时《齐民要术》中对鲁菜的高超技艺就有所记载；宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
　　
济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜厨技擅长爆、烧、炸、炒。爆指旺火爆炒﹐入口清爽不腻﹐且营养不流失﹐清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也”；烧分红烧和白烧两种，“九转大肠”是烧菜之代表作；其他代表品种有“烧海螺”、“汤爆双脆”、“烤大虾”、“糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”等。
　　
胶东菜起源于福山，青岛、烟台一带的菜肴。以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。@(http://www.dajiyuan.com)