【大.纪.元;4月3日讯】在美国的墨西哥食品店常能见到一种可食用“米邦塔”仙人掌。这种可食用“米邦塔”仙人掌是墨西哥特产，目前，这种仙人掌已被擅长烹调的中国人做成了可口的中式菜。

据江南晚报介绍，仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可作成甜点、冷饮，味道酸甜可口，有一股特别的清香味。目前，国内各大餐馆都有应用仙人掌凉拌、热炒，很受欢迎，但限于产量，目前价格较贵。

专家介绍，在购买菜用仙人掌时，应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。 因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。

中国古代名医李时珍所著《本草纲目》中曾论述仙人掌的食疗作用。当代医学研究证明，仙人掌含有人体所需的十八种氨基酸和多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲等珍贵成分，不仅有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤和行气活血等功效，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有治疗作用。

植物研究显示，食用型仙人掌营养成分比其他蔬菜高，并具有降血糖、降血脂的保健作用。font color=#ffffff>(http://www.dajiyuan.com)