文／Naveen Athrappully　編譯／郭小卉

食品添加物的累積暴露風險逐漸受到關注，尤其是著色劑和人工甜味劑可能在多種食品中超出安全攝取上限。專家提醒，消費者應注意不同食品中的添加物成分，避免在同一天攝取過多，從而降低潛在健康風險。

美國健康應用程式公司Yuka與非營利組織「消費者報告」（Consumer Reports）近日聯合分析40種熱門食品，發現其中四分之一產品在單份食用量下，部分添加物已超過美國或歐洲公共衛生機構建議的每日安全攝取上限。

「消費者報告」是美國知名非營利消費者組織，長期從事產品安全測試；Yuka則是一款提供食品成分評分的應用程式。由於Yuka同時具有商業背景，因此解讀研究結果時，也應考量兩個機構不同的角色定位。

這項研究共檢測了40種食品，涵蓋零食、甜點、冰淇淋、加工肉品、洋芋片、優格、汽水、果凍、果汁、布丁、糕點及能量飲料等產品。

所有樣本均由符合ISO 17025標準的實驗室進行分析，並將檢測結果與美國、歐洲公共衛生機構制定的安全參考值，以及相關科學研究進行比較。

研究提出兩項值得關注的發現：

第一，有10種產品在單份食用量下，部分添加物即超過成人或兒童每日安全攝取上限。

第二，約三分之二產品含有至少一種添加物，其暴露量達到部分研究認為可能與癌症、心血管疾病或糖尿病風險增加相關的參考水準。不過，這部分證據仍存在爭議，不同研究對風險強度有不同解讀。

面對質疑，多家食品業者表示產品中的添加物皆符合主管機關規定。

這項說法在法規層面並沒有錯，但研究人員指出，法規通常評估的是單一產品在特定用途下的添加量，而現實生活中，消費者可能在同一天內食用多種含有相同添加物的食品。

Yuka指出，部分產品都是高頻率消費食品，許多兒童和成人每天都會接觸。如果同一天攝取多種含有相同添加物的食品，累積暴露量可能超出原本安全評估所假設的情境。

在所有受檢測的著色劑中，食用紅色40號（Red 40、E129）最受關注。

研究發現，有5種產品在單份食用量下即超過加州公共衛生機構為兒童設定的每日安全參考值，其中3種甚至超過成人參考值。

紅色40號目前仍是台灣合法使用的食用色素，常見於含糖飲料、糖果、果凍、人工調色零食及部分冰淇淋、布丁等產品。

研究人員指出，兒童的大腦仍在發育，可能對此類色素的神經行為影響較為敏感。部分研究顯示，長期暴露可能與過敏反應、注意力問題及過動等行為變化有關，但相關證據仍在持續累積中。

家長選購零食或飲料時，可留意成分標示中的「食用紅色40號」、「紅色40號」、「Red 40」或「E129」。

除了色素之外，人工甜味劑也是研究關注焦點。

在21種含人工甜味劑的產品中，有19種在單份食用量下即達到部分研究認為可能與心血管疾病及癌症風險相關的暴露水準。

較常見的甜味劑包括：
．阿斯巴甜（Aspartame）
．醋磺內酯鉀（Acesulfame-K、安賽蜜-K、Ace-K）
．蔗糖素（Sucralose、三氯蔗糖）

這些成分不僅存在於無糖汽水，也廣泛出現在運動飲料、機能飲料、無糖果凍、低熱量甜點及部分蛋白質補充產品中。

2023年發表於《Cureus》期刊的一項研究指出，人工甜味劑可能影響腸胃道、神經系統及心血管系統功能。不過，學界目前對風險程度仍存在不同看法，尚未形成一致結論。

研究還在一款甜甜圈產品中檢測出高濃度二氧化鈦（E171，俗稱鈦白粉）。這種白色著色劑常見於糖果、口香糖、糖霜甜點等食品，用來增強白色外觀。

由於無法排除可能造成DNA損傷的風險，歐盟已於2022年禁止將二氧化鈦用於食品；但美國和台灣目前仍允許使用。

因此，即使含有二氧化鈦的食品在台灣仍符合法規，其安全性爭議仍未完全平息。消費者選購相關食品時，可留意成分標示中的「二氧化鈦」或「E171」。

近年來，美國已加強了對食品添加物的監管。包括沃爾瑪（Walmart）、通用磨坊（General Mills）及塔吉特（Target）等大型企業，都已宣布逐步移除部分人工色素或添加物。此外，美國食品藥物管理局（FDA）也已啟動部分合成色素的淘汰程序。

專家建議，養成閱讀成分標示的習慣，是降低食品添加物暴露最簡單的方法。除了留意食用紅色40號、人工甜味劑及二氧化鈦等成分外，也應避免在同一天大量攝取多種含有相同添加物的食品。

對兒童來說，可優先選擇使用天然色素、成分較單純的產品，並減少高度加工零食和含人工色素飲料。一般而言，越接近原型食物、成分表越簡短的食品，添加物累積暴露的風險也越低。

本文內容僅供健康風險資訊參考，不能取代專業醫療診斷與建議。文中風險數據為統計參考，個人實際風險因體質、生活習慣與健康狀況而異。如有相關疑慮，請諮詢合格醫療或營養專業人員。

作者介紹：Naveen Athrappully是《大紀元時報》負責報導商業與國際新聞的記者。

原文〈Investigation Reveals 1 in 4 Popular Grocery Items Contains Excessive Additives〉刊於英文《大紀元時報》

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