文／Naveen Athrappully 编译／郭小卉
食品添加物的累积暴露风险逐渐受到关注，尤其是着色剂和人工甜味剂可能在多种食品中超出安全摄取上限。专家提醒，消费者应注意不同食品中的添加物成分，避免在同一天摄取过多，从而降低潜在健康风险。
美国健康应用程式公司Yuka与非营利组织“消费者报告”（Consumer Reports）近日联合分析40种热门食品，发现其中四分之一产品在单份食用量下，部分添加物已超过美国或欧洲公共卫生机构建议的每日安全摄取上限。
“消费者报告”是美国知名非营利消费者组织，长期从事产品安全测试；Yuka则是一款提供食品成分评分的应用程式。由于Yuka同时具有商业背景，因此解读研究结果时，也应考量两个机构不同的角色定位。
这项研究共检测了40种食品，涵盖零食、甜点、冰淇淋、加工肉品、洋芋片、优格、汽水、果冻、果汁、布丁、糕点及能量饮料等产品。
所有样本均由符合ISO 17025标准的实验室进行分析，并将检测结果与美国、欧洲公共卫生机构制定的安全参考值，以及相关科学研究进行比较。
研究提出两项值得关注的发现：
第一，有10种产品在单份食用量下，部分添加物即超过成人或儿童每日安全摄取上限。
第二，约三分之二产品含有至少一种添加物，其暴露量达到部分研究认为可能与癌症、心血管疾病或糖尿病风险增加相关的参考水准。不过，这部分证据仍存在争议，不同研究对风险强度有不同解读。
面对质疑，多家食品业者表示产品中的添加物皆符合主管机关规定。
这项说法在法规层面并没有错，但研究人员指出，法规通常评估的是单一产品在特定用途下的添加量，而现实生活中，消费者可能在同一天内食用多种含有相同添加物的食品。
Yuka指出，部分产品都是高频率消费食品，许多儿童和成人每天都会接触。如果同一天摄取多种含有相同添加物的食品，累积暴露量可能超出原本安全评估所假设的情境。
在所有受检测的着色剂中，食用红色40号（Red 40、E129）最受关注。
研究发现，有5种产品在单份食用量下即超过加州公共卫生机构为儿童设定的每日安全参考值，其中3种甚至超过成人参考值。
红色40号目前仍是台湾合法使用的食用色素，常见于含糖饮料、糖果、果冻、人工调色零食及部分冰淇淋、布丁等产品。
研究人员指出，儿童的大脑仍在发育，可能对此类色素的神经行为影响较为敏感。部分研究显示，长期暴露可能与过敏反应、注意力问题及过动等行为变化有关，但相关证据仍在持续累积中。
家长选购零食或饮料时，可留意成分标示中的“食用红色40号”、“红色40号”、“Red 40”或“E129”。
除了色素之外，人工甜味剂也是研究关注焦点。
在21种含人工甜味剂的产品中，有19种在单份食用量下即达到部分研究认为可能与心血管疾病及癌症风险相关的暴露水准。
较常见的甜味剂包括：
．阿斯巴甜（Aspartame）
．醋磺内酯钾（Acesulfame-K、安赛蜜-K、Ace-K）
．蔗糖素（Sucralose、三氯蔗糖）
这些成分不仅存在于无糖汽水，也广泛出现在运动饮料、机能饮料、无糖果冻、低热量甜点及部分蛋白质补充产品中。
2023年发表于《Cureus》期刊的一项研究指出，人工甜味剂可能影响肠胃道、神经系统及心血管系统功能。不过，学界目前对风险程度仍存在不同看法，尚未形成一致结论。
研究还在一款甜甜圈产品中检测出高浓度二氧化钛（E171，俗称钛白粉）。这种白色着色剂常见于糖果、口香糖、糖霜甜点等食品，用来增强白色外观。
由于无法排除可能造成DNA损伤的风险，欧盟已于2022年禁止将二氧化钛用于食品；但美国和台湾目前仍允许使用。
因此，即使含有二氧化钛的食品在台湾仍符合法规，其安全性争议仍未完全平息。消费者选购相关食品时，可留意成分标示中的“二氧化钛”或“E171”。
近年来，美国已加强了对食品添加物的监管。包括沃尔玛（Walmart）、通用磨坊（General Mills）及塔吉特（Target）等大型企业，都已宣布逐步移除部分人工色素或添加物。此外，美国食品药物管理局（FDA）也已启动部分合成色素的淘汰程序。
专家建议，养成阅读成分标示的习惯，是降低食品添加物暴露最简单的方法。除了留意食用红色40号、人工甜味剂及二氧化钛等成分外，也应避免在同一天大量摄取多种含有相同添加物的食品。
对儿童来说，可优先选择使用天然色素、成分较单纯的产品，并减少高度加工零食和含人工色素饮料。一般而言，越接近原型食物、成分表越简短的食品，添加物累积暴露的风险也越低。
本文内容仅供健康风险资讯参考，不能取代专业医疗诊断与建议。文中风险数据为统计参考，个人实际风险因体质、生活习惯与健康状况而异。如有相关疑虑，请咨询合格医疗或营养专业人员。
作者介绍：Naveen Athrappully是《大.纪.元;时报》负责报导商业与国际新闻的记者。
原文〈Investigation Reveals 1 in 4 Popular Grocery Items Contains Excessive Additives〉刊于英文《大.纪.元;时报》
责任编辑：卫泳#
