【大.纪.元;2010年12月21日讯】（大.纪.元;记者吴约翰编译报导）MSN新闻网据《预防》杂志报导，某些食物似乎较易令人消除疑虑 (有柠檬味的汽水是天然的？) ，身为知识份子，仍会对种种有关食物的传闻产生困惑 (汽水对肾脏不好，对吧？)。有时真假难辨，尤其在一些持续转寄中的电子邮件里，内容听起来都跟最新的医学头条相似。以下提出11项对食物有关的疑问，以利是非分辨。



1.问：拆开即食的小红萝卜含有漂白剂？

答：不尽然，且没有停止食用的必要，康乃尔大学食品微生物学副教授伍罗伯 (Randy Worobo) 表示。经由美国食品药物管理局 (FDA) 建议，这些小红萝卜会用氯水冲洗 (不是防腐)，以消除可能因沙门氏菌及大肠杆菌所造成的食物中毒。多数需事先处理的农产品，例如冷冻蔬菜及水果沙拉都是比照该方式或以类似的消毒药水进行清洗。



2.问：空腹健身燃烧较多脂肪？

答：是的，但别指望脂肪完全消失的奇迹。当运动进行时，身体会同时消耗脂肪及碳水化合物。近期研究显示，空腹健身也许可以燃烧较多脂肪，主要是因为空腹没有多余的碳水化合物可消耗，但最终平均卡路里消耗是差不多的。



3.问：喝水可以减肥？

答：可以，但前提是多喝水让你减少食量。如果只是在平常的饮食上增加喝水量，对减肥是不会有效果的。然而，与其喝甜的饮料，喝水恰好可以省下饮用含糖饮料所增加的热量，确实对减肥有利。



4.问：吃太甜会造成糖尿病？

答：不至于像吸烟会造成癌症般明确；但研究显示，糖扮演了重要角色，且限制摄取量才是明智之举。最重要的是，体重过重的确会增加罹患二型糖尿病的概率，并且食用太多糖分也会造成体重的增加。最新的报导指出，不论体重多寡，过多的糖分摄取仍会增加罹患糖尿病的机会。著名的美国医疗协会期刊 (JAMA)报导为期4年的研究，女性饮用含糖饮料，从每周一次到每天数次，罹患糖尿病的概率增加了一倍。



5.问：辛辣食物促进新陈代谢？

答：不尽然。新陈代谢因性别、身高、体重及年纪有所不同。这些因素也决定多少卡路里会被利用来维持身体基本的功能。即使在睡眠时，卡路里仍持续燃烧以产生能量供应心脏、脑部、肺部及肠道等的需求。食用辛辣食物不会大幅增进新陈代谢或在睡眠时帮助消耗更多的卡路里。食用辛辣食物后，尽管体温可能暂时上升、心跳加速，长时间看来，其实对新陈代谢的增减并没有什么差异。



6.问：白面粉含有毒化学物质？

答：没有。有些网站宣称面粉经过四氧嘧啶 (Alloxan) 漂白；但专家否定该谣言。面粉会因本身所含的叶黄素 (Xanthophyll) 而产生氧化，历经数周后会自行漂白。但为加速面粉白化过程，从类稻草原色到纯白色，加工者可使用经由美国食品药物管理局控管核可的安全化学药剂 (有些也用于消毒蔬菜) 进行漂白。



圣凯萨琳大学 (St. Catherine University) 消费及营养科学荣誉教授琼斯 (Julie Jones) 指出，漂白过程中，四氧嘧啶可能会无意间产生，但数量是极其微小 (每片吐司少于0.03毫克) 且无害的。



7.问：掉在地上的食物5秒内拾起仍然干净？

答：就连一秒钟大概都不干净。细菌散布到食物上是瞬间的，至少比反射动作还快。克莱姆森大学 (Clemson University) 的食物学家道森 (Paul Dawson) 与学生进行一项实验，先以沙门氏菌散布于不同的表面 (如瓷砖、木地板及地毯)，接着将几片火腿及面包置于各个表面约5到60秒不等。5秒后立即观察火腿及面包，发现已经布满约1800个细菌 (更多有害的细菌已附着在湿润的火腿上)，1分钟后，细菌已达10倍之多。



8.问：听说黄豆有雌激素，女性可安全食用？

答：是的，但前提是食用未加工的豆子，如开胃菜毛豆。日本及中国正因食用未加工的黄豆，乳癌发生率没有上升的趋势。问题在于加工过的黄豆产品，诸如黄豆洋芋片、黄豆汉堡排及食品添加物等，所产生出的植物雌激素数量无法确实掌握。这对人体即造成不可预知的影响。然而，过量的植物雌激素可能导致乳癌发生。



9.问：晚上9点后进食易胖？

答：是的，但一般误认为晚上新陈代谢较差导致。体重增加的主因是进食多寡而不在于何时进食。很多人在晚间进食，不是因为饥饿，而是因为无聊或情绪导致，造成摄取的卡路里超过当天所需，多余的则储存为脂肪。



10.问：汽水真的对肾脏不好？

答：是的。根据美国国家卫生研究所 (NIH) 一项逾900人的研究指出，每天饮用超过16盎司 (约453cc) 的汽水 (不论是健怡或一般的)，罹患慢性肾脏疾病的概率比正常高出一倍。研究人员已证实，无论饮用何种汽水 (可乐尤甚)，都和易造成肾脏疾病的诸多风险因子，如高血压、糖尿病及肾结石有所关联。



研究人员认为如厕习惯的改变可能造成肾结石；然而，专家怀疑汽水成分当中的磷酸才是元凶。另一项研究还指出，饮用可乐也和女性骨质密度较低、增加罹患骨质疏松症概率及骨折等有所关联。



11.问：咬一口后的洋芋片再次浸入沾酱会散拨细菌？

答：美国经典电视喜剧Seinfeld里的主角之一乔治‧柯斯坦萨 (George Costanza) 被指控因“再次沾酱”(洋芋片沾第一次酱后咬一口，然后再沾一次) 而散拨细菌。为澄清5秒定律 (the 5-second rule)，如掉下的食物5秒内拾起干净与否，克莱姆森大学的道森决定进行相同试验来查证该失礼举动是否属实。道森用Wheat Thins的饼干及数种沾酱试验，结果证实乔治的确是散拨细菌给客人。



“再次沾酱”的动作将数以千计的唾液细菌置入沾酱当中，约50至100个唾液细菌稍后传递到干净的饼干上，最终送入另一人口中。然而，唾液细菌可以在沾酱里生存多久或该细菌是否具有感染下一位使用沾酱者的可能，目前不得而知。