食物四气的性质、五味的作用及五色与五脏的关系，各有其规律。概略如下，
“温热凉寒”四气的特质
| 四气属性 | 特性归类 | 列举食物 |
| 偏寒凉 | 多为苦味、越冬、背阴、水生、地下、绿色的食物 | 苦味如苦瓜、苦味菜；越冬如萝卜、白菜；背阴如黑木耳、蘑菇；水生如海带、莲藕偏寒。地下如山药、地瓜；绿色如青菜、芹菜偏凉。 |
| 偏热 | 多为辛味、越夏、向阳、陆生、高空、红色的食物 | 辛味如胡椒、大蒜；越夏如荔枝、龙眼；向阳如向日葵、大枣；陆生如高梁、南瓜；高空如栗子、榛子；红色如辣椒、橘子多偏热。 |
“酸苦甘辛咸”五味的作用
| 五味 | 特质 | 效用 | 列举食物 |
| 酸味 | 收敛和固涩 | 治疗虚汗、泄泻和遗精诸证的食物，都含有酸味。 | 山楂、乌梅等 |
| 苦味 | 宣泄和燥湿 | 治疗热症心烦便秘、肺气上逆喘促及湿证的食物都含有苦味。 | 苦瓜、杏仁、莴苣等 |
| 甘味 | 和中缓急和补益 | 治疗虚证及拘急疼痛的食物，都含有甘味。 | 饴糖、蜂蜜、甘草等 |
| 辛味 | 行气、行血和发散 | 治疗外感表证及气血阻滞的食物，都含有辛味。 | 葱、姜、辣椒等 |
| 咸味 | 散结和软坚 | 治疗硬块、肿瘤的食物，都含有咸味。 | 紫菜、海带、昆布、海藻等 |
了解以上“四气、五味”的性质及作用后，再来就是深入了解各种食物的疗效特色，针对不同体质及病情来加以应用。例如，中医认为“青、赤、黄、白、黑”等五色与“肝、心、脾、肺、肾”等五脏相对应。
| 五色 | 五脏对应 | 列举食物 | |
| 青 | 入肝 | 青色果菜能疏肝、养肝。 | 青菜、青豆 |
| 红 | 入心 | 红色果菜能养心、补血及活血化瘀。 | 红枣（补血） 山楂（活血化瘀） |
| 黄 | 入脾 | 黄色果菜能健脾、益胃。 | 南瓜、山药 |
| 白 | 入肺 | 白色果菜能养肺、益肺。 | 百合、杏仁 |
| 黑 | 入肾 | 黑色果菜能养肾、健肾。 | 黑豆、黑枣 |
@◇（本文作者为心医堂中医诊所院长）
