【大.纪.元;2016年01月09日讯】（大.纪.元;记者李熙综合报导）癌症的诱因，不仅仅是戒烟或改善生活习惯这么简单，有些食物看似无害，因其加工制作方式的不同，让它成为致癌物质。

薯条、薯片、蛋糕、咖啡，是朋友聚会聊天时最佳小点心，是看电视时必吃的零嘴，也是享受一个人悠闲时光时的良伴。然而，科学研究已证实，这些食物因富含致癌物质丙烯酰胺，不仅能够致癌也会影响神经系统。

丙烯酰胺最早是在烟草中被发现，现在又发现经过高温烘烤、油炸的食品中也含有丙烯酰胺，要预防癌症的发生，除了戒烟，也要避开这些食物。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，加热120°C以上烹调过程中形成。土豆是淀粉类食品，含有大量碳水化合物，炸薯片正符合这样的条件。国外的研究调查，也都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。大量食用有致癌、基因受损等不良影响。

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品，而且其浓度是薯片的1.5倍。烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高至140℃～180℃时是生成丙烯酰胺的最佳温度。

蛋糕、派类食品是以小麦为原料，在高温环境下制作而成。小麦也是谷类的一种，其植物性在加工制作过程中，也符合了生成丙烯酰胺的条件。喜爱蛋糕类食物的朋友，可以选择低温烘制的糕点较健康。

咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也被检验出含有高浓度丙烯酰胺，由于丙烯酰胺易溶于水，当你喝下咖啡、炒茶、麦茶等饮料时，也喝进了丙烯酰胺。@*

责任编辑：茉莉