金针又名黄花菜、忘忧草，是金针花的花蕾，因为形状如古时候的金针，故有此名。金针富含维生素和矿物质，其铁质含量是菠菜的20倍、莴苣的10倍。金针可凉拌、炒菜、炖煮，仔细咀嚼有一股天然的甜味。
1. 补血
铁质含量为菠菜的2倍，能帮助补血。（少了易贫血 多了易致癌！怎么补铁才正确？）
2. 消水肿
能帮助排出体内多余水分，利尿、消水肿。
3. 瘦身
高纤维，低热量，帮助瘦身。
4. 清热、解毒
金针能清心泻火，清理体内的毒素。
5. 改善记忆力衰退
含有丰富的卵磷脂，能改善注意力不集中、记忆力衰退等症状。
6. 通乳
用金针炖猪脚，可以促进产妇乳汁分泌。
7. 美肌
让皮肤保持弹性，能减缓脂漏性皮肤炎的症状。
8. 止血
可清除肺热，预防儿童因燥热引发的流鼻血。
1. 胆结石患者应避免食用。
2. 烹调前去除二氧化硫：
■ 先用温水浸泡约20分钟后再煮，可以降低含硫量。
■ 小提醒：浸泡后的水要倒掉。
3. 避免吃不新鲜的金针。食用鲜金针会在体内产生“氧化二秋水仙碱”，会使人中毒。
■ 外观：
✓ 选针体较粗。
✗ 颜色不要太鲜艳。
■ 香味：
✓ 有“淡淡花香味”。
✗ 不要买有酸味或刺鼻味的。
■ 触感：
✗ 若触感非常硬，可能是药物残留过量。
■ 在台湾可选购“无硫金针认证标章”的包装金针花喔！
责任编辑：柯弦◇
