感恩、分享的心，最可爱！优良青年得主行政院授奖及总统召见的陈麒文老师，为让大家餐餐吃的健康“食”在安心！特别分享草莓大福/红豆松糕。使用超大颗草莓配上红豆馅，草莓大福酸甜入口，超幸福！蒋夫人宋美龄女士亲自口述传承的私房点心红豆松糕。

陈麒文老师表示，粒粒分明的蜜红豆不能用煮的，一定要用蒸的。而且红豆泡水最少要放一夜，沥干水分蒸软后才能放入糖，不然红豆不会熟。之后再第二次蒸熟。层层铺粉时不要用力压，稍微整平就好。

材料：

（外皮）糯米粉150g、水200g、糖75g
（内馅）红豆沙250g、草莓10粒
（沾粉）玉米粉30g

做法：

1. 糯米粉加入砂糖及水用打蛋器拌匀。
2. 放入滚水的盆内，中火蒸8-10分钟，拿出来时再翻匀，再蒸8分至熟Q，并用沾沙拉油的擀面棍，捣成团状。
3. 玉米粉用干锅中火微炒，去除生粉味，并放冷后过滤。
4. 做内馅：红豆沙分成每个25g。
5. 红豆沙压平，包入草莓并整型成内馅。
6. 面板上抺上少许油，铺上玉米粉，外皮分成每个45g，并手沾玉米粉整型压平。
7. 包入内馅后，再把收口收紧。上面也可再加些糖粉。

（糕粉）蓬来米粉250g、糯米粉180g、糖粉80g、蜜红豆粒100g
（红豆水）蜜红豆30g、水170g
（装饰）水果蜜饯20g、蜜红豆粒15g

做法：

1. 红豆水：蜜红豆粒加水打成汁。
2. 红豆水倒入钢盆，加入蓬来米粉、糯米粉、糖粉拌匀，过筛至松散。
3. 过筛轻拌取得细致糕粉并与100g蜜红豆拌匀。
4. 蒸笼内放入蒸笼纸。
5. 把松糕分二次倒入蒸笼内，铺满后上面再撒上水果蜜饯及蜜红豆粒
6. 用刮刀刮入旁边余粉
7. 用大火蒸30分钟取出。

麒文老师贴心提醒：

*松糕倒入蒸笼时要用刮刀轻刮，如果压太大力口感会过硬。
*糕的边缘离开一点蒸笼纸及摸起来有弹性即是熟了。

来宾介绍：

陈麒文，现职新竹元培医事科技大学餐饮管理系助理教授；
侨委会台湾美食巡回美国南非讲座主厨；
日本山梨县国际大赛韩国首尔釜山国际烹饪大赛执行总监；
美国俄亥俄洲YoungStown(杨斯敦）市长John A.McNally颁赠“荣誉市民之钥”及美国商业总会感谢函。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心◇