【大.纪.元;2025年09月26日讯】（TheKitchn.com网站Janette Zepeda和Patty Catalano撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）我的家人都喜欢吃松饼（pancake）——我对松饼蓬松的口感欲罢不能，而孩子们喜欢松饼有枫糖浆可以吃。于是这款锅煎松饼很快就成为我们家日常的最爱。非常疗愈的早餐，而且使用浓郁的酪乳（白脱牛奶，buttermilk）让松饼格外柔软，加上美味的黄油（奶油）和多汁的蓝莓，边缘烤的金黄酥脆，令人无法抗拒。

准备锅煎料理的时间和煮一壶咖啡一样快。最棒的是，用铸铁锅烘烤，出炉后仍能长时间保温。在家里我们喜欢搭配新鲜的蓝莓，并在上面淋满枫糖浆，但老实说，它本身就很好吃。这道简单不费力的早餐，能为每一个清晨增添活力。

锅煎松饼如此美味的原因

我热爱这道食谱的理由不胜枚举。它既是工作日餐桌上的宠儿，也能为临时起意的早午餐增色。在热煎锅中烤松饼不仅颠覆传统的作法，更能让松饼边缘酥脆、内部松软。光是酥脆的边缘，就足以让我和孩子们欲罢不能。

不要小看了蓝莓，它们真的值得关注——蓝莓在烘烤过程中渗入面糊，使得松饼吃起来每一口都像果酱般香甜。所有食材都在一个锅中完成，这意味着清理工作更少，享受早餐的时间更多——当早晨要忙两个孩子感觉像在冲刺时，能做到这一点实在难得。

有用的提示

想烤出蓬松的松饼，千万不要跳过10分钟的静置时间。虽然看似多余，但这短短几分钟能让泡打粉和小苏打有时间活化，最终烤出完美蓬松的松饼。

4-6人份

【材料】

1又1/4杯中筋面粉
2汤匙细砂糖
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙小苏打（baking soda）
半茶匙犹太洁食盐
4汤匙无盐黄油（无盐奶油，分成两份）
1又1/4杯酪乳（白脱牛奶，buttermilk）
2颗大鸡蛋（蛋清蛋黄分离）
1.5杯蓝莓（外加一些作为装饰）
枫糖浆（上桌时用）

【作法】

1. 将铸铁锅放入烤箱预热：在烤箱上方的三分之一处放置一个烤架，烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。预热的同时放入一个10英寸的铸铁煎锅或耐热不粘锅。

2. 混合干料：在一个大碗中加入1又1/4杯中筋面粉、2汤匙细砂糖、2茶匙泡打粉、半茶匙小苏打和半茶匙洁食盐，混合均匀。

3. 融化黄油：将2汤匙无盐黄油放入一个单独的、可在微波炉加热的小碗或大量杯中，每次加热10秒，直至融化，约30-40秒。

4. 混合湿料：把1又1/4杯酪乳倒入融化的黄油。随后将2颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入用来量取酪乳的量杯中，蛋黄倒入融化的黄油中，用打蛋器搅拌均匀。

5. 混合干料与湿料：将酪乳混合物倒入面粉混合物中，用橡皮刮刀搅拌，至大部分面粉变湿润。加入蛋白，轻轻翻拌至混合均匀即可，不要过度搅拌。

6. 静置面糊：让面糊静置10分钟。

7. 在铸铁锅中融化黄油：将剩下的2汤匙无盐黄油切成4小块。从烤箱中取出预热的煎锅，放入黄油。晃动锅体，让黄油融化并均匀的覆盖锅底及侧壁。

8. 倒入面糊：将松饼面糊倒入煎锅，铺成均匀的一层。

9. 撒上蓝莓：将1.5杯蓝莓均匀的撒在面糊上。

10. 烘烤松饼：烘烤25-30分钟，至松饼膨起并呈金黄色。

11. 装盘上桌：切成楔形，搭配枫糖浆及更多的蓝莓享用。

食谱说明

混合好的干料可装入密封容器，室温保存长达三个月。

吃剩的可以密封冷藏3天，或冷冻保存两周。

作者简介：Janette Zepeda是一位烹饪制作人，Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。Copyright 2022 Apartment Therapy版权所有。由Tribune Content Agency, LLC发行。

原文：This Fluffy, Oven-Baked Pancake Is so Good, I Make It Every Weekend刊于英文《大.纪.元;时报》。◇

责任编辑：茉莉