文／曾金月

年节佳肴令人垂涎；然而，对于糖尿病合并慢性肾脏病（CKD）患者而言，大多都是“饮食地雷”，一不小心就可能让血糖与电解质失控。医师在过年前提出三招“护肾行动”，患者不必禁食，就能与家人共享团圆滋味。

安南医院肾脏科主任林轩名指出，年节饮食暗藏多重健康风险，建议可分别从食材、作法与酱料着手，应对年节饮食挑战。

第一招：淀粉替换制，稳定血糖

萝卜糕、发糕、年糕等象征吉祥的年节点心，都是精致淀粉。若想多享用几口，应减半白饭等主食，就能让血糖较稳定，避免血糖震荡带来的风险。

第二招：先汆烫再拌炒，远离高血钾

蔬菜的钾离子含量高，对CKD第四、五期的患者来说，摄取过量易导致高血钾危机。建议先汆烫3～5分钟，让钾离子释放至水中，再进行拌炒或煮食，保留风味同时降低负担。最重要的原则是只吃料、不喝汤，避免火锅汤底中的电解质与磷，加重肾脏负荷。

第三招：酱料改天然，零嘴要限量

沙茶酱、酱油膏虽风味十足，却富含钠与磷，不利肾脏代谢。建议改用葱、姜、蒜等天然香料提味，更能突显食材原味。年节常见的乌鱼子、坚果与肉干也要节制，建议与亲友共享浅尝，避免隐性磷摄取过量导致皮肤搔痒等不适。

除了通用三招，林轩名建议不同期的患者应配合相对应的护肾对策，才能从容应战年菜大军。

初期肾病变与糖友：控制血糖

红烧鱼、糖醋菜肴中的勾芡酱汁常隐含大量碳水，建议只吃鱼肉、不沾酱汁，减少糖负担。年节甜点建议选择无糖、低糖或减量食用，避免血糖如云霄飞车般波动。

中后期肾友：控制钾与磷，注意水分摄取

芥菜、茼蒿、高丽菜等蔬菜，务必汆烫再料理；适量摄取火锅料，避喝汤底。透析（俗称洗肾）患者则应特别注意年节常见零食中的磷与水分摄取，适量饮水，分次小口饮用，或以喷雾瓶润喉取代敬酒喝汤，都是兼顾礼仪与健康的好方法。

林轩名表示，过年是与亲友团聚的美好时光，年节护肾不等于禁食，而是选择聪明的吃法。糖尿病肾病患者只要掌握食物替代、汆烫处理、酱料调整与零食节制等策略，就能与家人共享团圆滋味，健康迎接充满活力的马年。

责任编辑：杨正敏#