【大.纪.元;2026年04月17日讯】（Tribune News Service网站Linda Gassenheimer撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）这些多汁的烤牛肉串制作简单、烹饪迅速，是忙碌工作日晚餐的绝佳选择。在准备珍珠古斯米（pearl couscous）的同时，我会用柠檬汁、橄榄油和新鲜迷迭香（rosemary）调配成简单的腌料，把牛肉先腌制几分钟。

把肉串放在炉灶烤架（stovetop grill）上，每面约烤3分钟，即可烤出微带焦香、风味浓郁的外层。如果没有烤架，也可以把肉串摆在烤盘上，用烤箱的上火烤制（broil）。

我使用的是快熟珍珠古斯米，也叫以色列古斯米（ Israeli couscous）。只需在微波炉里加热五分钟，而且完全无需清洗锅具。

实用小贴士

可以用两茶匙干迷迭香代替新鲜迷迭香。

烟熏红椒粉（Smoked paprika）可以在超市的香料区找到。

切碎迷迭香的一个简便方法是直接用剪刀剪。

操作流程

腌制牛肉

加热古斯米。

烤制牛肉。

购物清单

需采购食材：3/4磅牛里脊肉、1盒快煮珍珠古斯米、1瓶烟熏红椒粉、1颗柠檬、1把新鲜迷迭香、1颗青椒、1盒白蘑菇、1盒樱桃番茄

厨房常备食材：橄榄油、盐、黑胡椒。

2人份

【材料】

3/4磅牛里脊肉，切成1.5英寸见方的块
半杯柠檬汁
2汤匙橄榄油
4汤匙切碎的新鲜迷迭香
半杯快熟珍珠古斯米
3/4杯水
盐和现磨的黑胡椒
8个大白蘑菇（去柄并擦净）
8个樱桃番茄
1颗青椒（切成2英寸见方的块，共8块）
2茶匙烟熏红椒粉
4根大烤肉签

【作法】

切去牛肉表面可见的脂肪，并将牛肉切成约1.5英寸见方的块状。

在一个大碗中将柠檬汁、油和迷迭香混合均匀。将混合液分成两份，一半盛入另一个碗中，稍后拌入古斯米。

把牛肉放入另一半混合液中，腌制10分钟，期间翻动一次。

腌制牛肉的同时开始制作古斯米。将古斯米倒入一个微波炉适用的大碗中。加入水，用盘子或保鲜膜盖住。微波高温加热5分钟。取出后搅拌。此时大部分水应已蒸发，古斯米也变软糯。如果需要，盖上盖子后再微波1分钟。

将预留的半份腌料拌入古斯米中，并根据口味用盐和胡椒调味。把碗重新盖好，静置备用，同时制作牛肉串。

在炉灶上预热烤架。将牛肉从腌料中取出，与蘑菇、番茄和青椒交替串在烤肉签上。用橄榄油喷雾在烤肉串上喷一层油后放在烤架上。烤3分钟，翻面，再烤3分钟。用肉类温度计测量牛肉内部温度，达到135华氏度（约57摄氏度）为三分熟（medium rare）。

在牛肉串上撒上红椒粉。将古斯米分成两份，分别盛入两个餐盘中。将烤好的肉串摆放在古斯米上，每盘放两根肉串。

每份食谱的营养成分：530卡路里（其中33%来自脂肪），19.7克脂肪（6.2克饱和脂肪，7.7克单不饱和脂肪），84毫克胆固醇，45.9克蛋白质，47.4克碳水化合物，7.0克膳食纤维，126毫克钠。◇

作者简介：琳达‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹饪书，包括最新出版的《12周糖尿病食谱》。通过www.WDNA.org和所有主要播客网站收听琳达的节目。她的电子邮件：[email protected]。原文：Quick and Easy Beef Kabobs and Pearl Couscous发表在英文大.纪.元;网站。

责任编辑：茉莉