【大.纪.元;2026年05月09日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）阿兹海默症（Alzheimer's disease）是一种常见的慢性神经退化性疾病，会导致病人失去记忆等认知功能和行为能力。这是最常见的失智症类型，目前无药物可治愈。最近有研究发现，对于65岁（含）以上的年长者而言，多吃蛋可降低罹患阿兹海默症的风险多达四分之一以上。

这项刚发表在《营养学杂志》（Journal of Nutrition）上的研究显示，与不吃蛋的人相比，每周有至少5天、一天吃1颗蛋（亦即每周吃至少5颗蛋）的人罹患阿兹海默症的风险可以降低多达27%。

这项研究的首席调查员、美国洛马林达大学（Loma Linda University）公共卫生学院教授萨巴特（Joan Sabaté）表示，即使比较少吃蛋，也能显著降低罹患阿兹海默症的风险。他们发现，每月吃1至3次蛋可使患病风险降低17%，而每周吃2至4次蛋可使患病风险降低20%。

研究人员说，他们研究了看得到蛋的食用方式（例如炒蛋、煎蛋、水煮蛋等）和隐藏食用方式（例如在烘焙食品和包装食品中添加蛋）。

他们强调说，均衡饮食中应该包含吃适量的蛋。

萨巴特提到，蛋是能维持大脑健康的关键营养素的来源之一。它能提供胆碱——这是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，而乙酰胆碱和磷脂酰胆碱对记忆和突触功能都十分重要。

蛋也含有叶黄素和玉米黄素——这些类胡萝卜素会在脑组织中累积，与认知能力的提高和氧化压力的减少有关。

蛋还含有Omega-3脂肪酸（对人体很重要的多元不饱和脂肪酸），而蛋黄尤其富含磷脂。磷脂在蛋的总脂质中占了将近30%，对神经传导物质受体功能非常重要。

一说到吃蛋，有些人可能会担心吃太多蛋会使胆固醇升高。但先前有医生说，蛋本身的营养素对胆固醇数值影响不大，真正引起胆固醇增加的罪魁祸首，其实是加油的烹饪方式。

煎荷包蛋、炒蛋时都会添加油，无论植物油或动物油，都含有部分的饱和脂肪酸，而这种脂肪酸是人体自行合成坏胆固醇（LDL，低密度胆固醇）的原料。每天吃几颗这种蛋，尤其还加了一堆牛油、奶油，饱和脂肪酸摄取量一增加，体内的胆固醇就会跟着飙升。

因此，如果你要食用较多颗蛋，烹调方式越简单越好，建议食用水煮蛋、水波蛋或茶叶蛋，才不会吃进过多的油脂。（延伸阅读：蛋吃多了胆固醇飙高？关键在于烹调方式）

美国著名医疗机构梅约诊所（Mayo Clinic）指出，阿兹海默症是失智症最常见的原因。在全球超过5,500万名失智症患者中，估计有60%至70%罹患阿兹海默症。

阿兹海默症之所以会发生，是因为大脑中的蛋白质以类淀粉斑（amyloid plaque）和神经纤维纠结（neurofibrillary tangles）的形式堆积。这会造成脑细胞逐渐死亡，最终让大脑萎缩。

阿兹海默症的早期症状包括忘记最近的事项或对话。患者一开始可能会意识到自己难以记住事情和清楚地思考。时日一久，这种疾病会造成记忆严重丧失，影响患者处理日常生活事项的能力，患者的家属此时比较可能注意到他（或她）的问题。

阿兹海默症患者可能会出现以下这些情况：

●重复某些话和问题。

●忘记谈话内容、约会或事件。

●经常把东西放错地方，而且放在莫名其妙的地方。

●在以前很熟悉的地方迷路。

●忘记家人和日常物品的名字。

●难以找到合适的词语来表达想法或进行对话。

阿兹海默症的其它症状包括难以思考、推理、判断、决策、规划和从事原本熟悉的事项（例如煮菜），而其个性和行为也会发生改变，例如变得忧郁、失去对参加活动的兴趣、不相信别人等。但有些技能可能会保留下来，例如唱歌或跳舞，这是因为这些技能是由大脑中在疾病后期才会受到影响的部分所控制的。

阿兹海默症目前尚无治愈方法。在疾病晚期，大脑功能丧失会造成脱水、营养不良或感染，而这些并发症可能会致命。但服用药物可以改善症状或延缓思考能力的衰退。◇

责任编辑：茉莉