【大.纪.元;12月12日讯】(大.纪.元;记者唐依旋/廖慈璇综合编译)既能享用美食，又能保有健康是许多人的梦想。然而对于如何正确的吃出健康与美丽，多数人仍只是道听途说，并没有真正正确的饮食观念。美国数位著名的饮食博士，提出了几个大家在日常饮食上常有的迷思，希望能借此帮助大家厘清一些饮食观，走出饮食的误区。

迷思1：高蛋白饮食对肾脏有害

1983年研究学者首次发现多吃高蛋白会增加‘肾丝球过滤率’（glomerular filtration rate，简称GFR，为每分钟肾脏过滤血液的量）。此后便有许多科学家断言高GFR会使肾脏承受较大的压力。

事实：荷兰的研究证实，尽管一顿富含蛋白质的餐点会使GFR增加，但并不会对肾功能产生负面影响。

饮食要诀：美国健康饮食专栏作家艾伦．艾瑞刚(Alan Aragon)营养师建议，每天吃和预定的目标体重相同公克量的蛋白质。例如，如果你重200磅，而想减重至180磅，那就一天吃180公克的蛋白质。相同地，若是体重150磅，但想增重至180磅，也是一天吃180公克的蛋白质量。

迷思2：地瓜比马铃薯更好

由于大部分美国人都吃高度处理的马铃薯，如薯条和马铃薯片；也因此一直被人与肥胖及糖尿病等健康问题划上等号。

事实：马铃薯和地瓜两者有不同的互补性营养，地瓜含有更多纤维素和维生素A，而马铃薯则拥有较多的铁、镁和钾等必要矿物质。地瓜虽升糖指数（glycemic index）含量较马铃薯低，但马铃薯通常会和起司、酸奶或奶油一起食用，而这些含有脂肪的配料，均能降低其升糖指数，且马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质，更有利于人体吸收利用，其脂肪含量极微，是所有主食中含量最低的。

饮食要诀：如何吃马铃薯，比吃何种马铃薯来得重要；连皮烤、清蒸或水煮都是能保有其营养价值的好方式。

迷思3：红肉易致癌

1986年日本的研究发现被喂食杂环胺(Heterocyclic Amines, HA)的老鼠会罹患癌症，而杂环胺通常是在高温烹煮肉类时产生。此后，便有许多人提出红肉易致癌症的说法。

事实：以目前的统计结果要做定论仍言之过早，目前也没有任何研究能证实食用红肉与癌症有直接的因果关系。

饮食要诀：艾伦表示：喜欢吃肉但忧心烤肉可能带来高致癌危险的人并不需停止烧烤或禁食汉堡和肉排，只要在食用前将烧焦的部分去除即可。

迷思4：咖啡因对健康有不良影响

咖啡因在全球各地均被广泛使用，全球一年消耗十二万吨的咖啡因，相当于全球六十亿人口每天都喝一杯含咖啡因饮料。不少人觉得，咖啡因会造成神经过敏、手汗、心悸及耳鸣等症状，并危害身体健康。

事实：有许多研究证实，适量的咖啡因除了能使心智敏锐，还能促进代谢机能，活络消化器官、抗氧化、开胃、消脂及活血化淤。此外也对某些疾病，如痛风、巴金森氏症及胆结石亦有预防或治疗的功效。

饮食要诀：关键在“适量”，以一天不超过三杯为原则。

迷思5：含高果糖的玉米糖浆 (high fructose corn syrup HFCS)易使人发胖。

事实：高果糖玉米糖浆和蔗糖（sucrose），也就是熟知的餐桌上代糖，其果糖的含量相似。

饮食要诀：高果糖玉米糖浆（HFCS）和一般的糖都是营养价值较低，只含热量的食物，应尽量限制食用并减少食用饮料、蜜饯和单包装的甜点零食。

迷思6：全榖类一定比精致榖类健康

事实：美国著名饮食博士罗圣布鲁(Rosenbloom)表示，全榖是健康的选择，但不必因此而完全抛弃精致谷类，精致谷类有比较多的叶酸、硫胺素、维生素B2、烟碱酸和铁；而全榖类则含有较多的纤维、维他命E、硒、锌及钾，两者相互搭配食用效果更好。

饮食要诀：在精致谷类中添加一些全榖类，或是相反搭配，例如麦片中添加含叶酸食物。

迷思7：高盐会导致高血压

事实：艾伦指出，大量科学研究报告证实无需限制血压正常者的钠摄取量。如果你已患有高血压，那么减少盐的食用或许会有帮助。但事实是只要食用含钾量多的食物，平衡钠与钾的质数，效果是一样的。

饮食要诀：多食高钾饮食，如各种蔬果和豆类，包括菠菜、花耶菜、香蕉、地瓜、和各种豆类等。

迷思8：吃宵夜会变胖

事实：罗圣布鲁博士表示，问题关键在于正确计算热量及BMI指数，而不是白天或晚上的问题。

迷思9：奶油有害健康

事实：一小块奶油含有36卡热量，所含的脂肪会让人有更久的饱足感，况且奶油是共轭亚麻油酸(CLA)的最佳来源，而此成分已被证实有抗癌的效果。研究也显示，奶油中的脂肪可帮助你更完善地吸收维生素A, E, D和K。

饮食要诀：在蔬菜中加一小块奶油，实际上可让你更健康且吃起来也更可口。

均衡摄取为首要

另一美国饮食专家杜伊(Duyff)博士表示：饮食迷思会像流行一样反复出现，新的流言也会不断的出现，民众一定要仔细的判断、多方求证或询问合格的饮食专家或者其他健康专业人士的意见，切不可随意听信毫无医学根据的流言或偏方，以免造成未蒙其利，先受其害。

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