编者按：
身为营养师的Sidney自嘲讲了一嘴的好食物，专业分析食物，却是厨房里的幼幼班。她结婚后跟随丈夫离开台湾到了美国迈阿密，因为实在太想念台湾的家乡美味了，于是开始尝试下厨，厨房小白的冒险之旅自此展开。因为爱食物，Sidney从烹煮食物到发挥创意做出各种料理，让我们来看看她怎么做出“台湾夜市”必有的“地瓜球”吧！
① 地瓜 .............. 350 克
② 细砂糖 .......... 35 克
③ 树薯粉 ........... 110 克
④ 糯米粉 ............ 40 克
前置作业
01.将地瓜去皮、切小块，入锅蒸熟，为熟地瓜。
❀ 地瓜切小块后再入锅蒸，较易蒸熟。
02.将熟地瓜、细砂糖、树薯粉、糯米粉放入搅拌盆内。
❀ 可依照地瓜甜度调整细砂糖的量。
03.承步骤 2，趁地瓜热时，拌匀成团状。
❀ 因为地瓜的含水量不同，所以会影响到成团后的干湿状态，因此只须成团状，好塑形即可。若太湿，可自行添加树薯粉或糯米粉；若太干，可自行加入清水或鲜奶调整湿度。
04.将地瓜团搓成条状后，再切成相同大小的块状。
05.将地瓜块搓成小球状，为地瓜球。
06.热油锅，当油温到130℃时，可放入地瓜球，将表面炸至稍微定型。
❀ 建议使用温度计测量油温。
07.用锅铲翻动地瓜球，并将地瓜球往下压。
❀ 锅铲下压会让地瓜球遇热膨胀，因此须重复该动作数次。
08.当地瓜球变成圆滚滚的空心球状时，须让油温渐渐升高至 170℃～ 175℃，炸至表面金黄酥脆，即可起锅享用。
（网站专文）
本文摘自：《自宅独享烘焙X小食动手做：烘焙小点X经典小食，新手也能无负担上手！》，橘子文化提供。
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责任编辑：曾臻
