编者按：
台湾经典小吃的由来很多是源自“剩食惜物”的发想，淡水阿给就是其中一例。据说是淡水的小吃摊贩将没有卖完的炒冬粉填充于油豆腐内，并且在外层裹上鱼浆后油炸，因为口感丰富再搭配甜辣蒜蓉酱堪称一绝。因此，台湾美食名单少不了“淡水阿给”，那么要如何复制道地的味道，以下就让名厨的锦囊作法让你一次学会！
淡水阿给在台北淡水是代表性的美食，四方形油豆腐，封口处抹上一层鱼浆。“阿给”是“油豆腐”的日文念法，阿给虽是日语发音转化而来，却无日本料理的影子，是淡水传统特色小吃之一。
食材
油豆腐 4块（160g） 冬粉 50g 冬虾 20g 猪绞肉 80g 鱼浆 200g 香菜 2g
调味料
酱油 15g 白胡椒粉 5g 水 150g
淋酱
蒜蓉甜辣酱 60g （DIY作法如下）
前置准备
1.油豆腐从侧边剪开；冬粉泡软后剪短，备用。油豆腐有方形及长方形，方便购买即可。
2.炒锅中倒入少许油，以小火炒香冬虾、猪绞肉。
3.再加入调味料炒匀，接着加入冬粉炒熟，即为冬粉馅料。
填馅蒸制
4 每个油豆腐从侧边剖开，填入适量冬粉馅料。
5.再抹上鱼浆，用手指或汤匙背抹平并确认完全封口。
6.放入蒸笼中，以大火蒸15分钟，取出放入碗中。
搭配淋酱
7 淋上蒜蓉甜辣酱，再加上香菜末即可。
保存方式 冷藏 7 天
食材
辣椒 30g 蒜头 10g 水 300g
调味料
细砂糖 60g 番茄酱 40g 酱油膏 20g
芡汁
在来米粉 30g 水 60g
前置准备
1.蒜头去皮；辣椒去蒂头，备用。 可直接购买已去皮的蒜仁，处理过程更方便。
搅拌烹调
2.辣椒、蒜头放入调理机，加入300g 水，搅拌成泥状。 3.再放入锅中，加入所有调味料，以小火加热至糖熔化。 4.接着加入拌匀的芡汁，搅拌至滚，关火待冷却。芡汁需先拌匀再倒入锅中。
（网站专文）
本文摘自：《台湾小吃轻松上手：高成功率配方，一次学会大厨美味技法！》，橘子文化提供。
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责任编辑：曾臻
