自古以来，香草和香料就被不同文化用于疗愈身体、心灵与精神疾病。如今，全球约80%的人仍然使用传统或古老的药物，超过80%的药物都源自或开发自天然产品，包括植物。在本系列文章中，我们将探讨草药和香料的疗愈功效，同时学习如何将这些古老的疗法融入我们的日常饮食。

蒲公英作为食物和药物已有数千年的历史。虽然许多房主和园丁认为蒲公英是一种不受欢迎的“杂草”，但这种多年生草本植物曾经因其诸多用途而备受推崇，例如用其花朵酿酒，用叶子烹饪，用根部入药。

蒲公英被认为原产于亚洲和欧洲，最早的记载见于公元659年的《唐本草》。10世纪，阿拉伯医生记录了它作为肝脏滋补剂、泻药和利尿剂的用途。同样地，在中医体系中，蒲公英数千年来被用于治疗消化系统与肝脏疾病、眼部炎症、脓肿，以及支气管炎、肺炎等上呼吸道感染，并作为利尿剂使用。

蒲公英常与蔬菜一同种植于家庭菜园，用于治疗脱发、牙痛、抑郁、倦怠、虚弱及发热等多种病症。蒲公英根制成的茶饮与滋补剂可清除肝脏与血液中的毒素，促进消化、缓解便秘，并减轻体内炎症。

尽管在古代文化中，数千年来蒲公英一直被用于疗愈，但现代医学对其功效的认可起步较晚。不过，随着科学家通过研究逐步验证古人的智慧，人们对蒲公英的认知正在改变。研究表明，蒲公英具有多种显著的药用价值，其多样的疗效已得到科学证实。

抗癌功效显著。它们可以抗癌。2012年发表在《胰腺》（Pancreas）杂志上的一项研究得出结论，蒲公英根提取物可在不显著影响非癌细胞的情况下，诱导人胰腺癌细胞（包括侵袭性和耐药性胰腺癌细胞）发生细胞凋亡和自噬。

换句话说，蒲公英根部能精准靶向杀灭癌细胞，同时不影响健康细胞。这与现代癌症治疗手段（如放疗或化疗）形成鲜明对比——后者具有非选择性，会同时影响癌细胞与健康细胞，从而引发不良副作用。

蒲公英根提取物的抗癌潜力及其无毒性效应也在其它类型的癌症中得到了证实，包括儿童癌症、结直肠癌、白血病及化疗耐药性黑色素瘤。

有助于预防慢性疾病。根据美国疾病控制与预防中心的数据，蒲公英被誉为“营养宝库”，因为它“与降低慢性疾病风险密切相关”。蒲公英含有多种抗氧化和抗炎化合物，这些化合物在保护身体免受慢性疾病侵害方面发挥着重要作用。

例如，发表在《国际分子科学杂志》（International Journal of Molecular Science）上的一项研究表明，蒲公英根和叶可以预防心脏病，该研究发现，喂食高胆固醇饮食的兔子，体内甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平降低，高密度脂蛋白水平升高，抗氧化酶活性也增加，从而具有预防心脏病的作用。

能平衡微生物群落。蒲公英有助于构建和平衡肠道微生物群。蒲公英根部高达45%的成分为一种名为菊粉的水溶性纤维。这种复合碳水化合物能促进胃肠道有益菌生长，帮助恢复微生物群落平衡。

2018年发表在《实验生物学与医学》（Experimental Biology and Medicine）杂志上的一项研究报告称，蒲公英与桑葚一起可以缓解慢性酒精摄入引起的实验鼠肠道微生物群失调。

根据2020年发表在《微生物》（Microorganisms）杂志上的一项研究，哺乳期奶牛补充蒲公英后，瘤胃（胃的第一部分）中的微生物群显著增强。

有助预防肥胖。蒲公英已被公认为一种潜在的“天然抗肥胖剂”。根据2021年发表在《循证补充与替代医学》（Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine）杂志上的一项研究，蒲公英可以通过调节脂肪代谢来降低小鼠的体重、甘油三酯和胆固醇水平。

研究人员由此推断，蒲公英或可成为“预防和治疗肥胖症”的潜在疗法。

同样，2008年发表在《营养研究与实践》（Nutrition Research and Practice）杂志上的一项研究指出，蒲公英可以通过抑制胰脂肪酶来降低甘油三酯。值得注意的是，获批的抗肥胖处方药奥利司他 （Orlistat）同样具有抑制胰腺脂肪酶的作用。但奥利司他因胃肠道副作用限制使用，而蒲公英几乎无副作用报告，使其成为更优选择。

能帮助身体排毒。根据一项科学综述，蒲公英（尤其是其根部）通过多种机制支持肝脏清除农药等有害毒素，包括减轻肝脏炎症、增强抗氧化与抗炎活性、促进脂肪生成作用。

有助于治疗泌尿系统疾病。2009年发表在《替代与补充医学杂志》（The Journal of Alternative and Complementary Medicine）上的一项研究发现，蒲公英对人体具有有效的利尿作用，并且有助于降低血压。蒲公英也可能对肾结石有效。一项发表在《肾衰竭》（Renal Failure）杂志上的研究发现，蒲公英在体外（在培养皿或其它体外环境中）可以减少草酸钙晶体的数量和大小。

有助于控制糖尿病。蒲公英所含的菊粉（前述可溶性纤维）能减缓糖分从肠道进入血液的速度，从而提高胰岛素敏感性。2016年的一项综述指出，蒲公英通过刺激胰腺分泌胰岛素来帮助控制血糖。

能缓解胃肠道问题。在1981年发表的一项研究中，共有24名患有结肠炎（一种炎症性肠病）的患者接受了蒲公英草药复方治疗。到治疗的第15天，约96%的患者症状消失，包括大肠疼痛、腹泻、痉挛和便秘等症状的消失。

可以保护肝脏免受药物副作用的侵害。对乙酰氨基酚是一种常见的非处方止痛药，常见于泰诺和布洛芬等药物中，已知会引起肝损伤。然而，2021年发表在《中国中西医结合杂志》上的一项研究得出结论，在服用对乙酰氨基酚之前服用蒲公英提取物可以保护肝脏免受损伤。

蒲公英是一种药用植物，我家会将其花朵、叶片（嫩叶）和根部全部食用。我和孩子们常在院子里采摘蒲公英——这是我们最喜爱的食物活动之一。虽然很多人会用化学药剂喷洒草坪来清除蒲公英，但我们却会吹散蒲公英的绒球，故意让蒲公英种子散落在草坪上——这是免费的食物和药物！

如果您要采摘蒲公英，请确保草坪没有喷洒过农药或除草剂。如果您不想自己采摘，可以在一些杂货店、健康食品店、农贸市场和当地农场购买蒲公英。

对豚草及相关植物（例如雏菊、菊花、万寿菊、蓍草和洋甘菊）或碘过敏的人，也可能对蒲公英过敏。患有胃灼热、胃溃疡、肾结石或肾病、胆结石或胆管阻塞的人不宜食用蒲公英。

孕妇或哺乳期妇女在食用蒲公英前应咨询医生。

此外，蒲公英可能会干扰肝脏代谢的药物以及其它药物，例如喹诺酮类抗生素、血液稀释剂、利尿剂、锂剂、抗酸剂、镇静剂、心脏病和血压药物以及调节血糖水平的药物。

将蒲公英叶添加到沙拉中。如果觉得苦味难以接受，可以选择嫩幼嫩叶片，它们的苦味比老叶子要淡。如果叶子仍然太苦，可以通过在沙拉中添加柑橘类水果来中和苦味，例如用橙子与牛油果来搭配，或淋上柑橘味油醋汁。如果您仍然无法忍受苦味，可以尝试将叶子放入盐水中焯烫30秒到两分钟，然后快速沥干后浸入冰水中。

在制作三明治时，除了生菜之外，还可以加入一些蒲公英嫩叶。

将嫩叶蒸熟，淋上橄榄油或草饲牛产的A2/A2生奶油等健康油脂，佐以盐、蒜末、柠檬皮屑和胡椒粉调味。

将蒲公英叶与韭葱一起用牛肉或鸡汤炖煮，作为一道配菜食用。

用橄榄油将蒲公英叶与洋葱和大蒜一起炒香，可作为配菜，或加入煎蛋卷中食用。

将嫩蒲公英叶与罗勒叶一起放入搅拌机中，制成青酱。

将蒲公英叶加入炖菜或汤品中，尤其适合搭配菠菜或羽衣甘蓝汤。

用蒲公英花瓣装饰沙拉和甜点。嫩花瓣带有蜂蜜般清甜，成熟花朵则略带苦味。花瓣可以新鲜食用，也可以将其放在阳光下晒干或使用脱水机烘干。

⊙蒲公英茶

这种茶每杯水大约使用两茶匙蒲公英根。

尽量将蒲公英连根拔起，并清洗干净，最好使用过滤水。将根切碎。加入沸水中，加盖文火焖煮三分钟，离火后继续浸泡十五分钟。过滤掉固体根部，饮用液体。为了减少苦味，可添加少量本地原蜜。

剩余根部切碎后晾干，以备后用。

将切碎的根部平铺于烤盘，置于200华氏度（约93摄氏度）烤箱烘烤3—4小时，期间不时翻动。待根部均匀呈褐色且完全干燥后，取出冷却。密封于玻璃容器保存。

⊙蒲公英根可作为咖啡替代品

将蒲公英根在烤箱中烘烤干燥，用食品加工机将其研磨成细粉，然后像制作咖啡一样用这些粉末冲泡蒲公英咖啡。添加豆蔻或肉桂等香料，以获得温暖辛辣的味道。

制作蒲公英根萃取液，这是一种强效的浸泡制剂，其中草药成分的比例比传统茶饮或一般浸泡液更高。

从自家庭院中挖出新鲜的蒲公英根。将叶子从根部去除并清洗干净（或者也可以使用整株植物，包括根、茎、叶和花）。将清洗后的根部细细切碎或研磨，以释放汁液并增加接触表面积。

将新鲜根部装入洁净玻璃罐，填充至1/3至1/2满。注入酒精（如伏特加）或生苹果醋至罐口，确保完全浸没根部。封好罐子，置于阴凉暗处静置4至6周，每周摇晃数次，并检查液体的高度。若液体蒸发导致药材露出，需及时添加更多液体，以防霉菌或细菌滋生。

四至六周后，用纱布过滤液体；反复挤压拧干纱布直至完全滤出液体。将萃取液装入深色玻璃密封容器，置于阴凉避光处保存。

补充说明：酒精基浸剂可以保存数年而不变质，而醋基浸剂的保质期较短，通常最多约一年。此外，醋基浸剂的效力通常低于酒精基浸剂。

⊙橙香薄荷沙拉酱

蒲公英的苦味让我望而却步，所以我调制了一款柑橘味沙拉酱来掩盖它的苦味。用了这款沙拉酱，连我的孩子们都愿意吃蒲公英叶了！如果您对任何成分过敏或敏感，请勿尝试此配方。

配料（可制1杯）：

• 8汤匙鲜榨橙汁
• 1/4茶匙橙皮屑
• 4茶匙第戎芥末酱
• 4汤匙生苹果醋或椰子醋
• 4汤匙生蜂蜜
• 8汤匙特级初榨橄榄油
• 20片新鲜薄荷叶（切细丁）

制作步骤：

将所有材料倒入玻璃罐，盖紧盖子摇匀。即可制成沙拉酱，供淋在沙拉上享用。

这种沙拉酱非常适合搭配绿叶蔬菜（如蒲公英叶、菠菜或芝麻菜）、水果（如梨或草莓）、坚果（如核桃或杏仁）以及奶酪（如菲达奶酪或碎蓝纹奶酪）。

想让沙拉更有营养，可以加入嫩菜苗（microgreens），以提升整体营养密度。

原文：Cooking for Healing: How to Use Dandelions in Daily Meals刊登于英文《大.纪.元;时报》。

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责任编辑：韩玉#