【大.纪.元;2026年05月27日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）最近我们去雅典旅行时，在Manari Tavernac餐厅品尝了美味的烤牛排。它们用硬木炭火烤制，并拌入大量希腊橄榄油调味。配菜以熟透的厚切番茄点缀着绿橄榄，同样大量使用了果香浓郁的美味希腊橄榄油。

受此启发，我们带回了几罐橄榄油。决定用这色泽鲜绿、果香浓郁的橄榄油来烹制节日大餐。还计划搭配一款来自涅梅亚（Nemea）的希腊红葡萄酒，这款酒采用阿吉奥吉蒂科（Agiorgitiko）葡萄酿造，与牛排堪称绝配。

要烹制节日菜肴，牛肉丰腴而美味的牛腰部位是理想之选——例如纽约客牛排（New York strip，又称西冷牛排）、肋眼牛排（Rib-eye）、波特豪斯牛排（Porterhouse）和T骨牛排（T-bone）。不妨趁肉类促销时多买一些；牛排在冰箱中可保存数日，冷冻后则可保存数月。冷冻牛排在冰箱放置一两天缓慢解冻即可。

请根据用餐者的食量来准备——并非每个人都能吃下一整块牛排。我通常为食量较小的人准备4-6盎司（相当于半块纽约客牛排），其他人则准备8-12盎司。牛排烹饪完成后，不必整块上桌，切片后摆在餐盘中即可。

为获得最佳的烹饪效果，请务必做好准备工作：提前为牛排调味，将烤架充分预热，并设置好计时器以防烤过头。优质的牛排应采用高温快烤的方式，并辅以硬木烟熏以获得独特的风味。毕竟，这正是我们在心仪的牛排馆所享受的美味体验。在家烧烤时，请选用天然木炭，以免肉质沾染化学异味。如果使用燃气烤炉，可将天然木屑浸泡在水中；沥干后放入铝箔包中（需戳孔），置于火源上方，以此为牛排增添一丝烟熏风味。

先在小土豆（马铃薯）上淋上橄榄油、柠檬汁和蒜末，用铝箔包好后放在烤架上。在灼热的炭火上烤至软糯。在随后烤牛排的同时，让土豆继续留在铝箔中保温。厨房帮手们可以将绿叶沙拉与切半的樱桃番茄和黄瓜丁拌匀。取一罐卡拉马塔（Kalamata）橄榄的腌汁，加入自制的红酒或香醋沙拉酱汁（balsamic vinaigrettes，又译巴萨米克油醋酱）中，能为沙拉增添一份绝妙的美味。

红酒在杯中流淌，露台上弥漫着硬木、炭火与美味烧烤的香气。让我们迎接夏天的到来！

2-4人份
注：本食谱的份量可轻松按比例翻倍或制作三倍，以供更多人享用。

【材料】

2颗小柠檬
3汤匙希腊橄榄油
2汤匙卡拉马塔橄榄腌汁或红酒醋
4瓣大蒜，压碎或切末
2茶匙干希腊牛至（Oregano），压碎
半茶匙盐
1/4茶匙现磨的黑胡椒
2-4块去骨嫩牛排，每块10-14盎司（如肋眼、纽约客或波特豪斯牛排），约1–1又1/4英寸厚
1罐去核卡拉马塔橄榄（沥干后重5盎司），沥干并保留腌汁备用
半颗小红洋葱，切碎，充分冲洗干净
1盒（5盎司）碎菲达奶酪（Feta cheese）
1/3杯切碎的新鲜欧芹（parsley）
欧芹枝，用于装饰

【作法】

取一个足够容纳牛排的浅口非铝制烤盘，用细孔刨丝器将一颗柠檬的皮刨入烤盘，再将柠檬汁挤入烤盘。然后加入油、橄榄腌汁、蒜末、牛至、盐和胡椒，搅拌至盐完全溶解。把牛排放入烤盘，翻动使其均匀裹上腌料。盖上盖子（不要盖紧），冷藏腌制不超过1小时，期间需翻动牛排一两次。

准备炭火烧烤炉，加热至炭火表面覆盖一层灰白色的炭灰。或将燃气烧烤炉预热至中高火。放上烤架，预热至少5分钟。

将橄榄、洋葱、菲达奶酪和欧芹放入小碗中拌匀。

把牛排从腌料中取出，保留腌料备用。将牛排直接放到热源上方，淋上少许腌料。盖上烧烤炉盖，烤5分钟。翻面，再淋上一些腌料。（剩余的腌料丢弃不用。）盖上烧烤炉盖，继续烤至三分熟（medium-rare），通常还需要3-5分钟。

把牛排移至砧板或餐盘上，静置几分钟。将剩余的柠檬切成薄片。如果喜欢，可将牛排切片。撒上大量的奶酪混合物。用柠檬片和欧芹枝装饰。

土豆搭配香草和橄榄油，用铝箔包裹后在烤架上“蒸烤”，是我们最爱的夏季土豆烹饪法。我们总是会多做一些，留在周日的早晨搭配炒蛋享用。如果想将食谱的份量加倍，只需制作两包土豆即可。也可以把包好的土豆直接放在烤盘上，放入400华氏度（约200摄氏度）的烤箱中烤至软嫩，约40-45分钟。

4人份

【材料】

1又1/4磅小的新土豆，直径约1.5英寸
2瓣大蒜，拍碎
1.5茶匙干希腊牛至
半茶匙盐
1/4茶匙现磨的黑胡椒
3汤匙希腊橄榄油
1个小柠檬，切薄片
切碎的新鲜欧芹，用于装饰

【作法】

在厨房台面上铺一大张加强型铝箔。在上面再铺一张，使其与第一张呈垂直交叉状。把土豆、大蒜、牛至、盐、胡椒和橄榄油放在中心位置。上面摆上柠檬片。用铝箔将所有食材完全包裹起来。

烤炉预热至中高温。把包好的土豆直接放在炭火或烤炉的炉头上方。烹饪过程中翻转一两次，烤至用刀刺入土豆时能轻松拔出，约25分钟。上桌前让土豆一直留在铝箔包内保温；上桌时，小心的将食材倒入一个大碗中。撒上欧芹，充分拌匀后趁热享用。

作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家晚餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2026年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.

原文：Celebrate the Official Start of Grilling Season With a Good Steak发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉