【大.纪.元;2013年05月28日讯】（大.纪.元;记者李霞报导）作为世界第一养猪大国的中国，地产猪种一度最为丰富，但如今却有85%的地方猪种数量严重下降，甚至有31个地方猪种处于濒临灭绝的状态。日前，被称为最适合做回锅肉的四川成华猪也曝出猪种危机，面临灭绝。

据《瞭望东方周刊》报导，最适合做四川名菜——回锅肉的四川成华猪种，曾于2010年11月被四川当地媒体报导为濒临灭绝，当时成华猪已仅存100余头。

回锅肉作为川菜经典，与东坡肉齐名。曾于2008年被一美食评选活动评为四川人最喜爱的12道名菜之首。四川省成都市武侯区圣帝雅酒店的孙女士告诉大.纪.元;记者，每天吃回锅肉的人都很多，几乎每个就餐的顾客都会点回锅肉这道菜，这是酒店的主要菜品。

报导还称，许多川菜大师认为，最正宗的回锅肉必须选用四川土猪---成华猪。成华猪具有全身黑毛、方头、粗颈、短腿、宽背、大屁股的外形特点，因其肌内脂肪含量高、肉质肥，做出的回锅肉松软可口，味道正宗。

互动百科亦介绍称，四川成华猪因具有早熟易肥、屠宰率较高和肉质细嫩的特点，在厨艺界，连最正宗的回锅肉亦须选用四川土猪成华猪，但目前成华猪已经濒临灭绝。

成华猪作为典型的黑猪品种，其肉质太肥，近年在市场上没有瘦肉型猪畅销。加之成华猪成长期长，7个月方能出栏，如果不喂饲料则出栏时间可长达一年，是普通瘦肉型猪生长周期的一倍多。成华猪因此遭众多养殖户抛弃，乏人问津，几近灭绝。

四川省成都市从事餐饮业的侯先生表示，成华猪目前在市场上非常少见，几乎没有，只能用市场上出售的猪肉做菜，作出来的菜味道也没有以前正宗。

全国范围的畜禽资源调查显示，中国作为世界第一养猪大国，每年出栏生猪5.3亿余头，猪肉年产量4000余万吨，生猪的地方品种、培育品种和引入品种共计125个，其中72个地方品种就有34个被列入“国家级禽畜保护”。

但目前，有85%的地方猪种数量严重下降，甚至有31个地方猪种处于濒临灭绝的状态，横泾猪、深县猪、项城猪等12个地方猪种已经全部灭绝。

地方猪种的肉质好，偏于脂肪型，但肌内脂肪含量比国外猪种普遍要高，而且生长期长、出肉率低，相对于国外猪种，处于劣势。

中国引进的英国大约克夏猪（大白猪）、丹麦长白猪、美国杜洛克猪、比利时皮特兰猪等世界知名瘦肉型猪种，因生长期短及高达60％以上的瘦肉率，占领中国大部分生猪市场，使得地方猪种濒临灭绝。

（责任编辑：刘晓真）