除了珍珠奶茶跟鸡排，台湾人可以称霸全世界的特殊饮食文化，应该就是嗜吃火锅了。

台湾人超爱吃锅，一年可以吃掉3亿份，不只寒冷的冬天爱吃锅，连爆热的夏天，火锅店依旧是满满的人。超过85%的台湾人，不论季节，每个月至少会吃一次火锅，重度火锅成瘾者，一周甚至可以连续吃好几次。

看看网路上火锅爱好者怎么形容吃火锅：“火锅是气温60度也不能放弃的东西，因为火锅店里面冷气很凉，吃个麻辣锅，再搭配饮料跟冰淇淋，爆热急冻更是畅快！”可是这样狂吃火锅的习惯，一年、两年、10年、20年下来真的没问题吗？

火锅是一种水煮的烹调方式，比起高温油炸跟烧烤，不是比较健康吗？但是，火锅爱好者往往充满创意、变化多端，发展出很多容易伤肾的吃锅坏习惯。比如你是不是吃到最后，一定要再加个王子面或冬粉，吸满浓浓的汤汁，再吃一碗；比如你是不是常吃火锅吃到饱，然后猛吃高单价的和牛、龙虾跟生蚝。如果你长期这样吃火锅，吃一辈子，3颗肾脏都不够用。

每个人吃火锅的习惯都不同，以下是7个吃锅坏习惯，你犯了几个？

“网路温度计”平台统计了讨论度最高的火锅汤底，第一名是麻辣锅，第二名是酸菜锅。全联2020年火锅季强打独家名店限购锅物，热销前五名加起来大概10万包，其中卖最好的还是麻辣锅。

麻辣锅几乎是火锅控必点的汤底，尤其国内火锅吃到饱很多都是鸳鸯锅，通常是麻辣汤搭配另一种汤底，一辣一不辣的组合。

很多专家都说吃辣椒很健康，但我曾在节目中把它列为伤肾锅底第一名。为什么？因为它不只是辣椒，主要原料还包括高汤、中药材，以及沙茶酱、咖喱粉、起司、奶油及豆瓣酱等高脂调味料，属于高钠、高饱和油脂、高热量的汤底。

麻辣锅的热量高达800大卡，相当于3碗白饭的热量，是热量最高的汤底。它的钠含量也遥遥领先所有汤底，两碗汤就含有高达4,942毫克的钠，加上大量的饱和油脂与加工调味料，非常伤肾。所以麻辣锅无疑是伤肾第一名汤底。

火锅无论汤底与食材，都是热量与油盐糖爆炸的一餐，如果你吃火锅喜欢搭配浓醇香的酱料，如沙茶酱、胡麻酱、豆腐乳、沙拉酱、酱油膏等，而且一餐下来盛酱料的次数超过一次，经年累月，你的肾脏功能将饱受摧残。

选择酱料有一个大原则，就是越稀越好，避掉浓醇香三合一，像薄盐酱油、乌醋、白醋都可以安心蘸，葱花、蒜末、香菜、萝卜泥、脆洋葱等天然辛香料也可以放心吃。想一想，你每次吃火锅都加了什么料？总共盛了几次酱料？是否都是浓醇香的酱料？

吃到饱近年来成为台湾饮食的特色，为了迎合消费者，各式各样的火锅吃到饱一家接一家开，加上大胃王的吃播文化、社群媒体的推广，年轻人吃火锅不只要吃到饱，还要吃回本，认为吃越多赚越多，所以专吃牛五花、生蚝、虾蟹海鲜与精致甜点等高档食材，而健康的蔬菜则视为赔钱货，一口都不吃，以免浪费胃的空间。

吃高档和牛、海鲜、甜点，就代表高热量、高油盐糖、高普林。根据统计，一顿吃到饱的火锅，可以摄入高达3,900大卡的热量，相当于14碗白饭的热量，必须爬8座101大楼才能将多余热量耗尽，这已远远超过成人一餐建议的700大卡。吃一顿就胖了半公斤，若每周吃一次，一个冬天下来可能就胖了5.3公斤。一盘牛五花约8～10片，热量就高达518大卡，等于两碗白饭的热量。

除了热量问题，一顿吃到饱的火锅，钠含量高达6,600毫克，吃完非常口渴，就会拼命喝含糖饮料或啤酒，不但超伤肾，隔天可能还会痛风发作。

想一想，你最近一次吃火锅，吃掉了几盘高档和牛？你是否有吃回本的心态？

一般家庭吃晚餐通常20分钟到一小时，一旦去吃火锅，一餐下来可能是原来时间的2～5倍。热腾腾的食材一直放在眼前，滚滚诱惑加上美酒、饮料、好朋友，食材美、气氛佳，你就会把食量撑到极限，吃完可能就破了你一餐最高的热量纪录。

此外，火锅不断地加进食材煮沸，30分钟后，那锅汤里的食品添加物（钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐）就会浓缩，尤其亚硝酸盐浓度会开始暴增，一旦持续煮超过90分钟，亚硝酸盐浓度就会飙升近10倍。过量的亚硝酸盐会引起急性中毒，症状就是缺氧、呼吸困难。

而且，高浓度的亚硝酸盐进入人体后，经过细菌分解，会产生致癌的亚硝胺，不只会伤肾，还会伤肝、伤心、引发心血管疾病、引发大肠癌或胃癌。所以，煮超过30分钟的火锅汤就不要再喝了。另外是喝酒，酒精不但会伤害代谢，还会诱发癌症与痛风。一旦喝酒，又会想要喝汤，致癌风险就更高。

你上次吃火锅吃了多久？经年累月这样长时间吃火锅，边聊天边喝酒，绝对会让你的肾脏超载，进入早衰状态。

很多人吃完麻辣锅，隔天就会拉肚子。一个原因是过辣与高油盐糖造成的肠胃道超载不适，还有一个主因就是不干净的吃火锅习惯，例如生食未煮熟就吃，还有揪团吃火锅，夹生食、熟食的筷子或夹子没有分开使用，或者大家的筷子直接伸进锅，没用公筷母匙。

有人觉得，反正火锅一直在加热，再多病毒细菌都被烫死了，干嘛分开？并没有这回事。病毒细菌在火锅内大传染，会导致病毒性或细菌性的肠胃炎。每次拉肚子、肠胃炎伤的不仅是肠胃道，也会增加肾脏负荷、严重伤害肾脏（因为肾脏负责水分与电解质的调控），不可不慎。

火锅吃到最后，明明已经很撑了，但没再煮一包王子面或冬粉、吃两球冰淇淋解腻，就好像少了一些仪式感。想想那包王子面加两球冰淇淋，就等于一餐热量了，除了过多热量外，王子面与冬粉都很会吸汤汁，所以你又会吃下更多亚硝酸盐，加重肾脏负荷。

火锅汤底太好吃了，有些节省的人会把锅内汤底打包，带回家煮面加菜当宵夜。除了滋生细菌的问题外，相信大家看到这里都已了解：火锅汤底煮越久越不能喝。你还要把它打包带回去继续煮来吃吗？◎

身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！

（肾宝思乐肾脏专科提供）

（本文摘编自《七大嗑火锅习惯超伤肾！还再这样吃火锅？三颗肾脏都不够用！》，肾宝思乐肾脏专科提供）

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