蒸鱼应该算是比较好掌握的料理，但是也有一些技巧，可以烹调的更美味，看起来更可口，今天就来跟着老师傅一起做，并且把小秘诀学起来吧！
材料：
新鲜大红石斑一条2.5磅 蒽丝、姜丝各适量 葱段3条 油3汤匙 芫荽适量
调味：
生抽3汤匙 水2汤匙 老抽少量 糖1/2茶匙 美极鲜酱油1茶匙 胡椒粉、麻油少许
作法：
1. 石斑鱼去除鱼鳞后，㓥开鱼肚，挖出内脏及鱼鳃，清洗干净，切成两段。
2. 姜切成丝，葱切成葱段和葱丝。蒸碟内先放上葱段，再放上鱼和姜丝。
3. 烧热一锅水，放入蒸架，水滚后将鱼放入，大火蒸10分钟。
4. 用小锅烧滚油。鱼蒸熟后取出，倒掉蒸鱼的汁液。
5. 放上葱丝，把滚油淋在鱼身上。
6. 混合所有调味料，加热后倒在鱼的两边，再放上一些芫荽和葱装饰便可。
食谱说明：
因为大石斑太大条，所以切开两段比较容易蒸。 蒸碟内先放葱段后再放鱼，目的是蒸的时候热空气可以从葱段的空间均匀地将整条鱼蒸熟。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年 2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨 4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：伊芙
