最近疫情回温，吃哪些豆子可以防疫？ 健脾胃、抗病毒的白扁豆是不错的选择。如果火气太大、发炎严重，吃点绿豆也可以。简单一碗五色豆，就能为我们的五脏六腑提供靠山。

探险家丹．布特纳（Dan Buettner）研究世界各地长寿人口的地区后，提出“蓝区”（Blue Zones）概念。这些地区的居民普遍活得长寿且健康，并非带病延年。他们的生活方式有几个共同点——植物性饮食、规律运动、良好社交、适度压力以及充足睡眠，而豆类就是“蓝区”饮食的共同点之一。

在中医看来，豆子的颜色藏着养生密码——红色对应心，绿色对应肝，黄色对应脾胃，白色对应肺，黑色对应肾。哪个脏腑偏弱，就要多吃对应颜色的五谷杂粮来补养。

中医讲究“因人而异”，即使豆类有多种好处，也需依个人体质调整。

阳虚体质：阳虚体质的人容易怕冷、手脚冰凉，冬天要盖很多被子，甚至夏天也要穿很多衣服。适合吃黑豆、黄豆，可以搭配姜、桂圆、陈皮等温性食材一起摄取。绿豆比较偏凉，尽量不要碰。

湿热体质：体质比较燥热的人，容易长痘痘、口干舌燥、火气比较大，甚至便秘或大便黏腻，需要利湿热。可以吃绿豆、红豆，并搭配薏苡仁去湿热。

脾胃虚寒：脾胃比较虚寒的人，容易腹泻、消化不良。可以吃白扁豆、黄豆，白扁豆健脾效果非常好。但要避免食用过量绿豆，以免加重寒性。

不同的豆有不同的妙用。

红豆富含膳食纤维，能够护心、降三高，对心脏、心血管有帮助。

研究也证实，红豆的色素来自多酚类的物质，有助降血压和保护血管；另有研究发现，红豆的皂苷和黄酮类化合物可以降血脂、降胆固醇。

红豆常见的食用方法是煮成红豆汤。红豆汤有清热解毒的作用，可以去水肿、帮助减肥，也可以改善夏天失眠烦躁的现象。

红豆莲子百合汤：降火养心。百合安神助眠，莲子健脾。苦苦的莲子心，可以退心火，对于睡觉多梦、心火旺的人特别有帮助。

山药白木耳红豆汤：山药健脾，红豆利水，白木耳滋阴生津。三者搭配起来健脾利水、养阴生津。

红豆利水，可以去湿气。中医将身体内代谢废物淤积、水肿的状态称为“湿”。如果平时想要去水肿，但担心摄入过多淀粉，亦可用红豆煮水作为饮料。

红豆用水浸泡一晚（夏天需放冰箱），然后以500cc的水配一把红豆的比例，放入闷烧罐闷30分钟以上。当红豆快要破皮但还未破皮，淀粉还没释放出来之前，舀上清液饮用。剩下的红豆仍有丰富纤维，可以当成主食。

将红豆、米、燕麦等材料，缝在毛巾布或棉布当中，就成了自制暖暖包。这些材料放热速度慢，保温效果颇佳且安全性高。加热后红豆的香味具有镇定、安神效果，能够帮助入睡。

用红豆暖暖包轻微热敷面部和眼周，可以改善眼睛疲劳和面部水肿；热敷颈椎可以帮助放松，降低交感神经亢奋，有助睡眠；热敷背部可改善呼吸道疾病；热敷腹部可温暖肠胃、子宫，改善痛经；热敷后腰可保护肾脏；热敷男性会阴部有助改善前列腺炎症。

绿豆性偏凉，清热解毒的作用比红豆更强，但平时怕冷、容易腹泻的人不宜食用过多。研究发现，绿豆具有保护肝脏和调节免疫力的作用。

清绿豆水：中医认为绿豆有清热的作用，可以给身体降温、帮助消炎。尿道炎患者表现为小便灼热刺痛、频尿，我通常会请他们喝绿豆水。做法是绿豆煮滚后10分钟内，不要让绿豆爆开，当水喝。基本上喝1～2天，尿道发炎的情况就可改善。

绿豆汤：如果是为了去火气消炎，煮绿豆不需要煮开花；但将绿豆煮到开花后，解毒效果更好。对于食物中毒、吃错药等情况，送院前可先喝一碗煮开花的绿豆汤急救。此外，喝绿豆汤也可以解酒。

【古方三豆饮】

皮肤上长疔疮的患者，在中医看来是体内有“热毒”，这时可以将绿豆、红豆、黑豆一起加少量甘草煮成三豆饮。甘草有天然甜味，可加强解毒作用。三豆饮是一道适合夏天的甜品，可以增强免疫力，预防中暑。

材料：绿豆、红豆、黑豆各五钱（约20克）、生甘草三钱（10克）

方法：三豆洗干净后，浸泡过夜（放冰箱），加入甘草，煮至豆软，加适量糖即可。

如果纯粹是为了解毒或治疗膀胱发炎而喝绿豆水，就不要加糖。但如果作为平常的食疗保养，加一点糖是没问题的，建议加黑糖，营养更丰富。

临床上对于身上脓疮、痘子很多的，通常会给他们吃绿豆、红豆、薏仁，以1：1的比例去煮，大约两三天脓疮就会开始消。

要注意，绿豆性凉，平素脾胃虚寒、便溏久泻者不宜食用。经期的女生也不适宜多吃，否则可能导致女性气血瘀滞，引发痛经。

煮绿豆汤用砂锅最好，不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用。

青春痘外敷方法：青少年面部青春痘，用绿豆粉加滑石、冰片，以10:2:1的比例调匀，敷于面部患处，可以清热解毒，帮助消痘。

绿豆壳枕头：中医认为睡不着的人，通常是头上的火气太旺，胡思乱想。绿豆壳枕头能够保持头部清凉，使人安定、平静、容易入睡。

黄豆有“豆中之王”美称，能补养脾胃。中医的脾包括整个消化系统，脾胃调控吸收与代谢机能。

黄豆尤其适合更年期妇女保健，富含大豆异黄酮，可以预防女性停经后骨质疏松。

一项综述研究发现，吃黄豆或黄豆制品与死亡风险降低有关；每天多吃10毫克大豆异黄酮，总体癌症死亡风险降低7%，乳癌死亡风险降低9%。根据美国农业部营养资料库，一杯100克的豆浆约含有30毫克大豆异黄酮。

黄豆也有美容养颜的作用。我的一位患者告诉我，她怀第一胎时胃口不好，于是每天喝豆浆补充营养，生出来的小孩非常白皙漂亮，但怀第二胎时不常喝豆浆，小孩皮肤就没有那么好。孕妇不妨试试多喝黄豆豆浆，对补充营养有益无害。

黄豆芽清热解毒、利尿排湿，能帮助改善春季过敏与皮肤痒。研究发现，发芽能促进生物活性化合物在肠道的释放，尤其是发芽4天的大豆，活性胜肽等成分是没发芽大豆的6倍，抗发炎效果更好。

不过，从中医角度看，豆芽属于“发物”，在皮肤敏感或有带状疱疹的时候，不适合食用，否则会让皮疹等症状更严重。

白扁豆，俗称“皇帝豆”。白色食物护肺，可以增强免疫力。白扁豆适合当作替换主食，纤维质和蛋白质比米饭高，热量较低。

研究发现，白扁豆中的蛋白质FRIL可以抑制多种流感病毒和COVID-19病毒。小鼠实验结果显示，在致死剂量的H1N1流感病毒感染之下，从鼻腔喷入FRIL（3mg/kg）的小鼠中，有七成安然无恙，而没有FRIL保护的小鼠，则在8天内全部死亡。

要注意，白扁豆一定要煮至少20分钟才能吃！因为它含有“皂苷”等天然有毒物质。煮得不够彻底，很可能会引起食物中毒，患者出现头痛、恶心、呕吐等症状。

中医认为黑色食物与肾相对应，而黑豆尤其是补肾佳品，又有“豆中之王”美誉。黑豆的黑色外皮中富含大量抗氧化剂花青素，比黄豆具有更多抗氧化物质。

中医所说的补肾并不局限于肾脏，而是以肾脏为中心的一个能量系统，如果肾脏的能量不足，就会出现腰膝酸软、白发掉发、骨质疏松，以及眼底疾病。肾脏当中的精微物质与人体的成长与衰老密切相关，因此补肾有延缓衰老的作用。

黑豆尤其适合六种人吃：肾虚者（腰膝酸软、白发掉发）、水肿者、心血管疾病者、美容减重者、糖尿病患者以及眼疾潜在患者。

临床实验证实，连续4周每日吃20克黑豆可以改善血管功能、降低血压，让血管更年轻。

要注意，豆类通常富含钾和蛋白质，肾脏病患者不能吃太多，否则会增加肾脏负担。

此外，豆类富含膳食纤维，一次吃太多，可能会腹胀。@◇

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责任编辑：张晓慧