大寒是一年里最冷的节气，也是新一轮天地运行悄悄启动的时刻。传统观点认为，天气虽然冷到刺骨，体内的阳气却已在深处慢慢醒来，一年整体的走向，也在这个时候默默奠定基调。

因此，大寒这一餐吃什么，不只是为了暖胃、填饱肚子，在中医传统里更被视为替身体“接上新一年的节奏”，提前铺好路。古人认为，顺应节气饮食，可能有助于气机运行，让一年下来比较不那么费力、少绕冤枉路。

从中医传统对今年整体气势的观察来看，偏寒、偏湿的“水汽”容易往下、往里走，可能影响肾与下焦；而偏浮、偏躁的“火气”则容易往上扰动，让人觉得心胸烦闷、睡不好、气浮在上面。

同一时间，地气里的“风木之气”也在暗暗转动，推动肝气开始升发、舒展。传统中医认为若配合得好，人会觉得有干劲、想展开新计划；配合不好，则可能出现以下情况：

1.下半身怕冷、腰膝无力，像被寒水缠住
2.上半身容易烦躁、胸闷、睡不安稳
3.肝气想动，又被寒湿和脾胃虚弱拖住

很多人年初都有一种“说不上哪里病，但就是闷闷的”感觉：不算真正生病，却老觉得人沉沉的、提不起精神，胃口不太好、肚子胀、情绪也跟着低落或容易郁闷。

因此，从传统养生角度来看，这一年的调养方向，不在于猛补哪一个脏腑，而是关注四个面向：调肝、和脾、助肾、通气机，顺便把浮在上面的虚火慢慢往下安。

𫚕鱼在中文多被称作“青甘”，这个名字本身就有传统五行的味道：“青”属木，对应肝，“甘”属土，对应脾。从传统观点来看，它有“木中带土”的特性，可能与肝、脾都相关。

从性味归经来看：

1.𫚕鱼性偏温
2.传统认为入肝、脾经
3.能养血又不太油腻，行气又不至于太耗散

在年初“肝气欲动”的阶段，古人认为它不会去火上加油，把肝气推得更躁，也不会粗暴压制肝木，而是可能帮助肝气走得顺、脾土坐得稳。

当肝不横逆，脾能好好运化，那种“气卡在中间、上不去也下不来，胃口不佳、心口闷、胸口热热不舒服”的感觉，传统认为可能会慢慢松开。加上𫚕鱼温润不燥，在中医观点中，可能有助于在不刺激的情况下帮肾气打底，很适合在寒气较重的大寒节气食用。

白萝卜性味甘辛、微凉，入肺、胃。传统认为它的重点不在“大力驱寒”，而是在帮助气机流畅、把郁在中间的气带下去。

经过慢火炖煮后，辛辣的刺激会变得柔和，留下的是温和的行气力量，传统上认为特别适合面对那种：又冷、又湿、又郁、又有一点上火，自己也说不清到底是哪里不对劲的状态。

它并不是把寒气“赶出去”就好，古人认为它能慢慢松开被寒湿黏住的地方，让冷的、热的、湿的，各自回到应该去的位置，身体可能因此比较平衡。

少量生姜，性温，入脾胃。在这道料理里，姜的作用不是让人猛出汗，而是：

1.帮鱼肉与萝卜去腥、去滞
2.避免整道菜偏寒偏冷
3.让菜肴呈现“温而不燥、动而不乱”的状态

𫚕鱼、白萝卜和生姜三者合在一起，不是重补、不猛烈，而是顺着天地气机，温柔地把身体“带回轨道”。

必须提醒的是，这道料理是传统养生观点下的家常菜，非医疗建议或治病方。它的用意是，在一年之气刚刚展开时，顺应节气帮身体做一点整理与铺排：

1.肝气不郁住
2.脾胃不被拖垮
3.肾气不被寒伤
4.气机不堵，中上焦不闷、不烦躁

传统认为，当身体在年初站稳第一步，接下来的节气变化可能比较好应对。

适合人数：2人

食材

𫚕鱼切块300克
白萝卜400克
生姜2～3片（或少量姜丝）
清水500ml
料酒1汤匙
酱油1～1.5汤匙
盐少许（最后调整）

做法

1.白萝卜去皮，切成厚片或滚刀块。
2.𫚕鱼用少量料酒抓一下，略腌去腥即可。
3.锅中加入清水和萝卜，大火煮开后转小火炖约10分钟。
4.放入𫚕鱼与姜片，续以小火炖煮10～15分钟。
5.加入酱油调味，最后视口味少量加盐，即可起锅。

食用小提醒

1.宜趁温热食用，不建议放冷再吃。
2.当日现煮现吃即可，无需久放。
3.配上清淡主食最合适，尽量避免辛辣、重咸等刺激性食物。

这道料理走的是“温润路线”，不是追求重口味，而是希望让身体的气机慢慢转动起来，特别适合大寒前后与新年刚开始的这段时间。

饮食对中医来说，从来不是只有“好不好吃”、也不只是地方习俗，而是如何顺应天时、地气，安顿人的身心。

在大寒、在一年气运刚刚起步的时刻，用一碗热腾腾的𫚕鱼炖萝卜，好好坐下来吃一顿，不只是照顾身体，也是对天地节律的一份敬重。

传统认为，人若能顺着天时来调养自己，气机可能自然舒展。一年之中的好运与稳定，多半就是这样，在一碗简单而安稳的家常菜里，悄悄地开始了。

本文所述为中医传统观点与饮食文化分享，非医疗建议或疾病治疗方针。若有身体不适，仍需咨询专业医疗人员。

责任编辑：林本永#