【大.纪.元;2026年06月12日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）冷汤的口感清爽、风味十足，而且制作起来非常简单。这类汤品完全可以提前制作，并充分冷藏降温。这意味着你可以在一天中较早的时候（趁厨房里还不太热）甚至前一天就完成——这对夏日下厨的人来说简直是一大福音。最棒的是，在酷热难耐的天气里，冷汤能帮我们消暑降温。
这道色彩鲜亮的汤品采用新鲜采摘的玉米、金黄色的甜椒和黄色的樱桃番茄制成，充满了纯粹的夏日气息。黄色番茄比红色番茄更甜、酸度更低。如果买不到黄色番茄，改用红色番茄搭配红甜椒，同样美味可口。
我喜欢在汤上点缀些别致的配料。你可以根据自己的喜好自由发挥，例如撒上一些玉米粒或番茄丁。点缀几片切碎的绿罗勒叶，还能形成漂亮的色彩对比。记得在冷藏后需要调整一下汤的味道——冷藏过程往往会减弱风味，因此冷汤通常需要比热汤加入更多的调味料。
6—8人份
【材料】
• 2杯新鲜玉米粒（取自约4根中等大小的玉米）
• 1品脱（pint）黄色樱桃番茄或1个大号黄番茄（去蒂，粗切）
• 1个黄甜椒（去籽，切成半英寸见方的小块）
• 3汤匙橄榄油
• 6根小葱（仅取葱白和浅绿色葱茎部分，切葱花）
• 6杯鸡高汤或蔬菜高汤
• 6片罗勒叶（basil）
• 1/4杯鲜奶油（whipping cream）或高脂鲜奶油（heavy cream）
• 盐和现磨的黑胡椒
• 1茶匙辣椒油
装饰用：
• 半杯酸奶油
• 另备一些罗勒叶（切碎；食用前再加入，以免变黑）
【作法】
预留1/4杯玉米粒、2汤匙切丁的黄甜椒和1/4杯番茄。将预留的玉米粒和黄甜椒放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干并冷却，与预留的番茄放在一起备用。
在一个大汤锅中倒入橄榄油，中火加热。加入葱花炒至稍软，约3分钟。放入剩余的番茄、黄甜椒和玉米粒，翻炒约3分钟。加入鸡高汤和罗勒，煮沸后转小火，不加盖慢炖约10分钟。捞出罗勒叶。
使用手持式搅拌棒直接在锅中将汤打成泥，或者分批倒入装有金属刀片的搅拌机或食品加工机中打成泥。将汤泥倒入碗中。（如果希望口感更顺滑，可以用食物研磨器或滤网把汤泥过滤到碗中，用力按压以滤出所有精华。）加入奶油、调味料和辣椒油，品尝并调味。放入冰箱冷藏至少3小时。
上桌：将汤盛入碗中，上面放上酸奶油、番茄、黄甜椒、玉米和切碎的罗勒点缀。
作者简介：黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯‧比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2026，Tribune Content Agency公司发行。
原文：This Bright Soup Tastes Like Pure Summertime发表在英文大.纪.元;网站。◇
责任编辑：李琳#
