编者按：熟龄族要预防肌少症、记忆衰退等健康问题，蛋白质饮食必不可少，而鸡蛋是蛋白质的上上选。本文教你快速制作营养鲜美、口感丰富的鸡蛋料理。

．补充优质蛋白质，预防肌少症。
．容易消化、吸收。
．质地软，适合各种年龄层，特别是牙口不好的长辈。
．制备简易，不需要花太多时间。
．食材多样化、营养更丰富，如添加秋葵或花椰菜，富含鲜味的菇类等超级食物。

⊙材料：

．生鸡蛋：2颗
．洋菇：3朵
．秋葵/花椰菜：秋葵4支或切开的花椰菜 2小朵
．大虾仁：4尾
．温开水：180毫升
．盐巴或酱油：少许
．葱花、蒜头：适量（视个人喜好添加）

⊙作法：

1. 将洋菇、秋葵或花椰菜、虾仁洗净、沥水。

2. 把洋菇、秋葵切成小片或花椰菜切成小朵，放在碗中备用。

3. 鸡蛋用筷子搅匀，缓缓倒入温开水，一边倒一边搅拌。

4. 加入盐巴或酱油并拌匀。

5. 用汤匙捞掉蛋汁上的气泡或用筛子过滤蛋液，添加洋菇、秋葵或花椰菜、虾仁。

6. 放进电锅，外锅加水，启动开关。或放在瓦斯炉上，加热约15分钟。

⊙鸡蛋

肌少症是中老年人健康的隐形杀手。随着年龄的增长或是缺少活动，骨骼肌产生退化性流失或老化，包含骨骼肌的质量和强度都会下降。50岁以上的长者，其骨骼肌每年大约流失0.5～1％。

想要长肌肉，饮食方面的首选是蛋白质，它是长肌肉的重要原料之一，而鸡蛋更是蛋白质的上上之选，它的好处多多：（推荐阅读：各种“蛋料理”）

1. 优质蛋白质的来源：每颗鸡蛋大约含有7克蛋白质，品质好，生物价值高，人体能很好地吸收与利用。

2. 含有多种必需的营养素：鸡蛋包括脂溶性维生素A、D、E，维生素B群（尤其是维生素B12）及叶酸，还有多种矿物质如铁、锌、钙、钾等。

3. 增强记忆力，维持心血管健康：蛋黄富含卵磷脂，不仅可以增强记忆力，还有助于代谢胆固醇，维持心血管健康。

4. 提升免疫力：鸡蛋内含的锌与微量元素硒能强化免疫系统，帮助身体对抗感染。

5. 护眼功效强：现代人长时间使用电子产品，鸡蛋中有叶黄素与玉米黄质素，有助于过滤有害的蓝光，减少白内障与黄斑部病变的风险。

6. 改善睡眠品质：女性于更年期过后，由于退黑激素分泌减少，常导致睡眠品质不佳。鸡蛋中的氨基酸可促进生成血清素，进而增加退黑激素的分泌，改善睡眠品质。

⊙秋葵的特殊黏液对肠胃道健康有益；花椰菜属于十字花科蔬菜，能抗氧化，是抗癌明星。

⊙洋菇含膳食纤维，可以增加饱足感，而且让排便顺畅。◎◇

责任编辑：王晓明#