三文鱼（鲑鱼）要怎么腌渍，同时做成鱼球，需要一点小技巧，今天的食谱就来公布这个小秘诀！

材料：

荷兰豆4 oz
鲜百合7 oz
蘑菇4 oz
三文鱼肉14 oz
红萝卜片2 oz
姜、蒜片少许

调味（此份量分成两份用）：

鸡汤2/3杯 烹大师1茶匙 糖1/2茶匙 盐1/2茶匙 胡椒粉、麻油少许 粟粉1茶匙

腌三文鱼材料：

盐1/4茶匙 烹大师1/2茶匙 胡椒粉、麻油少许 粟粉1/2茶匙 生油1茶匙

作法：

1. 荷兰豆撕去头尾洗净。鲜百合切去末段蒂部，一片片百合剥出来洗净。蘑菇切片。

2. 用刀切去三文鱼的皮，再把鱼肉切成厚小块状。

3. 三文鱼用腌料腌15分钟备用。

4. 烧滚水后放鱼肉，立即关火盖锅盖，浸1.5分钟后捞出。

5. 滚水中加油、盐，放荷兰豆、百合、红萝卜，烫1分钟捞起。

6. 热锅下油，爆香姜、蒜片，放蘑菇、荷兰豆、百合、红萝卜。

7. 放入一半调味汁液，兜匀后盛出（留下少许蔬菜炒第二次）。

8. 再次热锅下油，放进鱼肉及留出的蔬菜。

9. 加入剩余调味汁液，快手翻炒一会之后便可装盘。

食谱说明：

 这道菜分成两次炒，这样鱼球比较不会散。  鱼球是用水浸熟的，鱼肉的口感会比较嫩滑。◇

主厨梁志生经历：

1.掌厨经验已超过四十年 2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨 4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

责任编辑：伊芙