文／黄星若
黄历新年倒计时，不少家庭已开始采买年货、准备年菜，冰箱也跟着被各式食材塞得满满。不过，食物一旦冰进冰箱就万无一失吗？食药署提醒，冰箱并非食物的“万能保存箱”，若收纳与保存方式不当，反而可能加速食品变质，甚至成为微生物孳生的温床，增加食品安全风险。
台湾卫福部食药署特别整理出冰箱食材收纳管理四大重点，提醒民众透过正确分层存放、落实清洁与“先进先出”原则，守护年节饮食安全。
1. 保持冷气流通、温度稳定
冰箱不宜堆放过多食物，以免阻碍冷气循环，导致温度不稳。建议冷藏室温度维持在0°C至7°C，冷冻室则应低于−18°C，才能有效抑制微生物生长。
2. 热食与易腐败食物应即时冷藏
刚煮好的热食或容易腐败的食品，应尽快降温后放入冰箱，避免长时间处于7°C至60°C的“危险温度带”，以免细菌快速繁殖。
3. 生食、熟食分层存放，避免交叉污染
食药署建议依食材特性分层收纳：
乳制品、熟食：放在冷藏室上层，避免与生食混放，并尽早食用。
鸡蛋：保留原包装，存放于冰箱内部，避免门边温差影响新鲜度。
蔬菜、水果：保留原包装或使用透气袋，放入蔬果室，叶菜类可用纸巾包覆吸附水汽。
生肉、海鲜：先擦干血水，分装成一次使用的分量后再冷冻保存。
4. 落实“先进先出”、定期清理
在容器或包装袋上清楚标注存放日期，优先食用即将到期的食材，避免久放忘记。冰箱建议每月至少清洁、除霜一次，维持内部卫生与气味清新。若发现食材出现异味、变色、表面黏稠或异常斑点，可能是微生物繁殖的迹象，应立即丢弃，避免误食。
整理收纳的同时当然少不了清洁，食药署也提供在清洁时可掌握的五大原则：
- 保持清洁：可使用小苏打、柠檬水或酒精擦拭冰箱内部。
- 生熟食分开收纳：熟食放上层、生食置于下层，避免生食血水滴落污染。
- 分装保存：依每次使用量分装，避免反复解冻。
- 标示日期：清楚标示购买或保存日期。
- 注意有效期限：务必在期限内食用完毕
掌握收纳四重点及清洁五原则，年前大扫除让冰箱空间更清爽之余，更能提升食安，吃得更卫生健康。
责任编辑：杨正敏#
