文／Zachary Stieber 编译／郭小卉
你每天吃的冷冻披萨、汽水，可能正在悄悄影响心脏健康。一项追踪研究显示，超加工食品摄取量与心脏病风险有关，摄取越多，风险越高；就算吃的量不多，每天多吃一份，心脏问题的风险也会上升5.1%。这些发现强调了饮食习惯对心脏健康的重要性。
研究人员在2026年3月17日发表于《美国心脏病学会杂志：进展》（JACC: Advances）的研究中指出，与每天仅摄取约1份超加工食品的人相比，每天摄取9份的人发生心脏病、中风等问题的风险高出66.8%；即使吃得相对较少的人也可能面临风险，数据显示，每天每多吃1份，心脏出问题的概率平均增加5.1%。
威克佛斯特大学医学院（Wake Forest University School of Medicine）心脏科教授、该研究作者麦克．夏皮罗（Michael Shapiro）透过电子邮件告诉《大.纪.元;时报》：“我们观察到明显的关联性，这意味着摄取量越高，风险倾向就越大。”
他表示，即便研究人员已排除年龄与生活方式等影响因素，这样的结果依然成立。
需要注意的是，这类研究显示的是“风险增加趋势”，而非每个人都一定会生病。偶尔吃一次并不等于立即有危险，重点在于长期累积的饮食习惯。
超加工食品（Ultra-processed foods）是指经过大量工业加工处理的食品，通常加了许多人工添加物，让食物的颜色更好看、味道更香或保存更久。冷冻披萨和汽水就是两个典型的例子。
美国卫生与公共服务部（Department of Health and Human Services）部长小罗伯特．甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）及其它相关机构近几个月表示，美国人摄取的热量大部分来自超加工食品，应该尽量少吃。根据甘迺迪的说法，今年发布的饮食建议已呼吁限制超加工食品，且即将推出的“颜色标示标签”能够帮助民众辨别并避开这类食品。
在此之前，包括英国研究人员于2023年发表的研究在内，已有多项研究发现，常吃超加工食品与心脏问题的高风险有关联。
夏皮罗及其研究团队分析6,814位来自美国6个社区（包括马里兰州巴尔的摩郡和北卡罗莱纳州福赛斯郡）、年龄介于45至84岁成年人的数据，这些受试者在加入研究时均未有心脏病。
基本资料收集于2000至2003年，后续追踪最晚持续至2012年。研究人员表示，分析结果显示，超加工食品的摄取量是预测心脏出问题的重要参考指标之一。
这项研究的限制在于它属于观察性研究，也就是只能看出两件事之间有关联，但无法直接证明是超加工食品“导致”心脏病。研究经费来自政府机构，且作者声明没有利益冲突。
夏皮罗表示：“接下来还有几个重要的研究方向。首先是更深入了解超加工食品如何影响心脏健康，包括它对身体发炎反应、代谢功能以及肠道菌群可能造成的影响。另一个方向是改善我们对超加工食品的分类方式，因为不同种类的加工食品，对健康的危害程度并不相同。”
研究人员也在考虑进一步探讨，如果一个人改变饮食习惯，是否能够降低罹患相关疾病的风险。
与其追求极端的饮食控制，专家建议不如从每天少吃一份加工食品开始。研究提示，长期坚持小小的改变，可能是降低心脏风险的可行方式之一。
本文基于观察性研究报导，旨在提供饮食参考资讯。心脏健康涉及多重因素（遗传、运动、其他疾病等），如有健康疑虑请咨询专业医疗人员。
作者介绍：Zachary Stieber是《大.纪.元;时报》驻马里兰州的资深记者，负责报导美国与国际新闻。
原文〈High Ultra-Processed Food Consumption Raises Heart Attack Risk: Study〉刊于英文《大.纪.元;时报》
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