文／曾金月

香脆可口的薯条、洋芋片和薯饼，是许多人难以抗拒的零食，但营养学者洪泰雄却直言，这些食物在营养学与代谢科学中，就像是毒药。他强调，这并非危言耸听，而是基于严肃的科学事实。

洪泰雄指出，马铃薯属于高淀粉食物，当它经过超过摄氏120度的高温油炸或烘烤时，会触发梅纳反应，产生一种名为丙烯酰胺（Acrylamide）的化学物质。在国际癌症研究机构（IARC）的分类中，丙烯酰胺被列为可能的人类致癌物。

洋芋片这类的加工食品通常使用不稳定的植物油进行大范围、高温且反复的油炸，过程会产生大量的自由基与反式脂肪，攻击血管内皮细胞，引发体内的慢性发炎。洪泰雄表示，慢性发炎正是许多文明病、代谢疾病，甚至癌症的开端。

洪泰雄引述中医师庄佳颖在《大爱学汉医》节目中的观点，强调我们吃进去的每一口食物，都在喂养体内的免疫部队。

从中医角度看，高糖、高油脂、高盐的超加工食品会产生湿热邪气，像黏性的毒素一样滞留在体内，让免疫反应变得混乱且难以排除。

这些空热量的食物缺乏纤维，会破坏肠道微生态，让好菌减少、坏菌增加。当肠道屏障受损出现肠漏时，毒素就会跑进身体，导致免疫系统长期处于过度耗损的状态。

洪泰雄指出，马铃薯本身升糖指数（GI值）就高，经过油炸后更会导致血糖剧烈震荡，强迫胰岛素过度分泌。这不仅会堆积脂肪，更会引发胰岛素阻抗，加速身体老化。

洪泰雄建议选择蒸、煮或烤的原状马铃薯，保留完整的植化素与纤维。他推荐拥抱地中海饮食与彩虹饮食概念，多摄取不同颜色的蔬菜与优质蛋白质，如豆浆、豆腐、毛豆等，这些天然食物含有丰富的Omega-3与抗氧化剂，能帮助身体自我修复，对抗发炎。

洪泰雄也提醒，健康的食物也要依体质正确烹调。虚寒体质者，建议将蔬菜煮熟并加点姜汁，避免生冷饮食伤了脾胃能量。

洪泰雄指出，饮食不只是为了饱足，更是一种信号，告诉免疫系统该如何运作。在拿起薯条前，先想一想这口食物是在补充正气，还是在耗损健康。为了代谢健康与免疫稳定，应该对薯条、洋芋片、薯饼勇敢说不。

◎健康小百科：空热量食物

空热量（empty calorie），并非无热量，而是指空有热量，却没有营养价值，意即垃圾食物，这类食物主要由糖、油脂等组成。

责任编辑：杨正敏#