你或许想不到，厨房里常见的洋葱，除了让你切得泪流满面，还藏着强大的护肾密码。
洋葱到底有什么神奇的护肾成分？洋葱的营养护肾双雄就是槲皮素与硫化物。
．槲皮素
槲皮素是一种强力的天然类黄酮之抗氧化剂，在洋葱里面含量丰富，尤其是外层、靠近根部的部位更高。
动物实验与体外实验显示，槲皮素可以抗氧化、抗发炎，抑制肾丝球硬化与纤维化，并减少肾脏细胞凋亡。
更神奇的是，它还能干扰黄嘌呤氧化酶，降低尿酸合成，促进尿酸排泄，不只对痛风性肾病变患者有莫大帮助。要知道，尿酸就是一种经尿液代谢的尿毒素，各种慢性肾衰竭患者若没吃降尿酸的药，几乎都会导致高尿酸血症，甚至引起痛风发作。当尿酸偏高或痛风发作，就更伤肾了。因此槲皮素降尿酸之效，对肾功能有莫大帮助。
．硫化物
这是让小孩不敢吃洋葱、让人边切洋葱边流泪的成分。
切洋葱时会泪流满面，是因为洋葱里面有含硫氨基酸，像甲硫胺酸跟半胱胺酸，这两种氨基酸都是含有硫的官能基。一刀切下去就会破坏洋葱的细胞，洋葱内的酵素就会开始分解这些含硫氨基酸，产生挥发性的硫化物。这些硫化物刺激我们的鼻子或眼睛，就会有流泪的反应。
这些氨基酸大部分存在于洋葱根部，而且具有水溶性。所以，如果要避免切洋葱时刺激眼睛，有个方法就是切洋葱之前，先把根部切除，然后把洋葱泡一下水再处理，就比较不容易造成刺激了。这些含硫的挥发物，对鼻子内侧与眼睛泪腺周围的神经都有刺激性，眼睛泪腺周边的神经尤为敏感。
但洋葱里特有的挥发性硫化物，也具有抗发炎与抗氧化的作用，能够延缓肾脏纤维化，减少肾脏的损伤。
洋葱在体内到底是怎样保护肾脏的？以下根据文献，归纳洋葱护肾的三大机转：
1. 洋葱抗氧化，减少肾丝球球内压，保护肾小管功能
肾丝球就是一颗颗过滤的微血管球。随着年纪增加，肾丝球的微血管会被氧化而弹力循环变差，肾小管也会因氧化压力而功能衰退。氧化压力就是肾丝球过滤率下降的主因，而洋葱的超强抗氧化力能保护肾丝球与肾小管，减缓肾脏老化速度。
2. 洋葱抗发炎，减缓肾脏纤维化与硬化速度
洋葱抑制了TNF-α与IL-6的活化，也抑制了TGF-â1的表现。这些都是导致肾脏发炎与纤维化的发炎因子，洋葱大大减少了肾脏硬化与萎缩的速度。
3. 洋葱降低血压和血糖，减少肾脏负担
研究发现，每日补充150〜162毫克的槲皮素可以降低收缩压3〜4mmHg。槲皮素还可改善血糖与糖化血色素。另有研究发现，第二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖值。
这些研究发现，常吃洋葱不但可以降低蛋白尿，更可延缓肾脏衰退的速度。
洋葱不只能护肾，对身体还有六大益处：
1. 有益心脏健康
洋葱有丰富的槲皮素，可以有效抗发炎，减少三酸甘油酯，降低坏胆固醇浓度，让血管畅通、保持弹性，有效预防动脉硬化，降低罹患心脏病的风险。
2. 富含抗氧化剂，降低慢性病风险
氧化力就是衰老力。在氧气的代谢过程中，活性氧化物可能会造成许多细胞结构跟功能老化、受损，可能导致糖尿病，心脏病，癌症。洋葱是抗氧化剂的极佳来源，实际上，洋葱含有超过25种不同类黄酮的抗氧化剂。这些抗氧化剂有助于延缓器官衰老，降低慢性病发生风险。
3. 含抗癌化合物
大蒜、洋葱等葱属的蔬菜可以降低某些癌症的风险，尤其肠胃道癌症，如胃癌、结肠癌、直肠癌等。研究显示，这些葱属的蔬菜之所以具有抗癌的特性，与硫化物和类黄酮的抗氧化剂有关，这些成分可以抑制肿瘤生长，延缓癌细胞扩散。
4. 有助控制血糖
吃洋葱可以有效控制血糖，因为它含有特定的化合物，像槲皮素与硫化物具有降低胰岛素阻抗、改善糖尿病的作用。有研究发现，第二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖值。
5. 具抗菌功效
洋葱是天然的抗生素，内含的槲皮素有助于抑制大肠杆菌、金黄葡萄球菌等有害细菌的生长。一项试管研究指出，从黄洋葱皮中提取的槲皮素，可以抑制幽门螺旋杆菌与金黄葡萄球菌的生长。另一项试管研究则发现，槲皮素可以破坏大肠杆菌、金黄葡萄球菌的细胞壁及细胞膜。
6. 维持骨骼健康
虽然洋葱含钙量不是很高，补钙作用不大；但有研究发现，摄取洋葱与改善骨质密度有关系。一项针对507位50岁以上女性的研究发现，每天至少吃一次洋葱的人，其总骨头密度比每个月只吃一次或更少的人高5%，这可能是因为洋葱减少了氧化压力，提高了抗氧化力，因此骨头较不会老化，骨质流失较少。
1. 跟生吃大蒜一样，生吃洋葱可保留更多槲皮素和硫化物，营养价值最高，但刺激性很强，若无法承受可以熟吃，只是营养价值就不如生吃了。
2. 每日建议摄取1/4〜1/2颗中型洋葱，凉拌洋葱丝、洋葱汤、炒洋葱、焗烤洋葱皆可，再搭配绿花椰菜、黑蒜、橄榄油等抗氧化食物，效果会更好。
高血压、高血糖、代谢症候群、慢性肾衰竭第1〜4期患者及一般人都可以吃。
避免食用族群：
．慢性肾衰竭第五期，且有高血磷、高血钾，尤其需要限磷钾的肾友。
．正在出血或服用抗凝血剂者。
．胃溃疡，胃发炎、胃功能不佳者。
．急性发炎的人。
．孕妇及哺乳期。◎
（肾宝思乐肾脏专科提供）
（本文摘编自《洋葱超级护肾食物，还有六大健康好处，但是要正确的食用，不是每个人都能天天吃》，肾宝思乐肾脏专科提供）
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责任编辑：王晓明#
