大家去吃港式饮茶或热炒店时，对那盘脆口、带着墨绿光泽的“芥兰”，一定不会感到陌生。别看它长得厚实，它可是十字花科蔬菜里的营养资优生，对身体的好处多多！

芥兰不只是口感爽脆，营养密度更是极高，主要含有：

．叶酸（Folate）：内含丰富的叶酸，是细胞修复与造血的重要功臣。
．维生素K2：是骨骼健康的守护者，帮助钙质正确沉积于骨骼。
．维生素A & C：乃强大的抗氧化组合，维持皮肤健康与增强免疫力。
．高钙&高铁：对于外食族或蔬食者，是天然矿物质极佳的补充来源。

芥兰属于“十字花科”大家族，医学界对其保护力有许多深入研究：

1. 天然抗氧化：研究指出，芥兰富含“硫配糖体（Glucosinolates）”，在体内会转化为异硫氰酸盐。根据发表在《食品化学》（Food Chemistry）的研究，这类物质能诱导解毒酶的活性，帮助代谢有害物质。

2. 保护心血管：《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）中的研究提到，经常摄取这类蔬菜有助于降低体内发炎反应，维持血管健康。

芥兰天生带有一点微苦，烹调时，只要懂得运用“微糖”与“油”，它会变得超级鲜甜：

1. 经典不败：蚝油芥兰

作法：烧一锅水，加一点盐和油以锁住翠绿，水滚后，将芥兰烫熟后捞起摆盘，淋上酱汁（按：酱汁由蚝油、少许糖和热油调制而成）。

小窍门：先用小刀削去粗茎的外皮，口感会像芦笋一样嫩。

2. 镬气十足：姜片蒜炒芥兰

作法：油热后，爆香大量蒜末与姜片（按：姜能中和芥兰的寒性），以大火快炒芥兰，起锅前，沿锅边淋一圈米酒并撒上少许糖。

特色：糖能带出芥兰的甘甜，是这道菜的灵魂。

3. 清爽必吃：姜丝芥兰炒鸡肉

作法：把切片好的鸡肉先用少许盐、米酒、太白粉抓腌。热锅将鸡肉炒至八分熟后盛起。原锅爆香姜丝与蒜片，下芥兰以大火快炒，最后放入鸡肉与一匙蚝油（或盐）、少许糖，翻炒均匀锁住肉汁即可。

特色：鸡肉的清爽与芥兰的爽脆是绝配，低脂又健康！

芥兰含有一种天然的“有机碱”，对身体好，但味道微苦，添加少量的“糖”可以发生化学上的“苦甘转换”效应，让蔬菜吃起来更鲜甜。◇

（网站专文）

（本文经授权摘编自“刘博仁营养功能医学专家”脸书）

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