【大.纪.元;2026年05月29日讯】（Tribune News Service网站Linda Gassenheimer撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）猪里脊（Pork tenderloin）是这道快手晚餐的主角。正如其名，它本身软嫩多汁，又因脂肪含量极低，只需几分钟即可煎熟。猪里脊铺在拌有新鲜芝麻菜（arugula）的意大利面上，芝麻菜辛辣的口感为整道菜带来鲜明而清新的反差口味。薄薄的帕尔马干酪（又译帕玛森起司，Parmesan cheese）轻轻融化在猪里脊上，赋予了这道菜浓郁的坚果风味。

想要轻松制作帕尔马干酪薄片，而不是干酪碎，只需用削皮刀直接从整块奶酪上削下细条即可。

实用小贴士

可用猪里脊排（Pork loin chops）代替猪里脊肉。
意大利面中可加入菠菜代替芝麻菜。

操作流程

准备食材。
烧开煮面的水。
煮意大利面的同时，开始烹制猪肉。

需采购食材：3/4磅去骨猪里脊肉、1罐橄榄油喷雾、1包全麦意大利面（使用3盎司）、1包冷冻洋葱丁、1罐蒜蓉、1瓶番茄酱、1块帕尔马干酪、1盒洗净的芝麻菜。

厨房常备食材：橄榄油、盐和黑胡椒。

2人份

【材料】

3/4磅去骨猪里脊肉
橄榄油喷雾
1.5杯冷冻洋葱丁
2茶匙蒜蓉
1.5杯番茄酱
半杯帕尔马干酪片
盐和现磨的黑胡椒

【作法】

剔除猪里脊表面可见的脂肪。将里脊切成2英寸的厚片。把肉片放在垫子上，用保鲜膜或烘焙纸盖住。用肉锤或厚底煎锅的锅底将肉片拍打至约半英寸厚。

取一个大号平底不粘锅，中高火加热，并喷上橄榄油喷雾。放入猪肉、洋葱和蒜蓉。将猪肉煎至金黄，约3分钟。翻面，将另一面也煎至金黄，约3分钟。加入番茄酱，煮至微沸。

把帕尔马干酪片放在猪肉上，盖上锅盖。文火慢炖2分钟，注意不要大火煮沸。干酪会在猪肉上融化。用肉类温度计测量，内部应达到145华氏度（约63摄氏度）。根据口味用盐和胡椒调味。

每份食谱的营养成分：397卡路里（其中27%来自脂肪），11.9克脂肪（4.5克饱和脂肪，4.2克单不饱和脂肪），125毫克胆固醇，45.4克蛋白质，28.8克碳水化合物，5.0克膳食纤维，478毫克钠。

2人份

【材料】

3盎司全麦意大利面
4杯预洗好的芝麻菜
2茶匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒

【作法】

取一个大锅，注入3/4的水煮沸，放入意大利面。煮9分钟后加入芝麻菜，沥干水分。

加入橄榄油，充分拌匀。根据口味加入盐和黑胡椒调味。将意大利面分成两份，搭配猪肉一起上桌。

每份食谱的营养成分：200大卡（其中27%来自脂肪），6.0克脂肪（0.9克饱和脂肪，2.3克单不饱和脂肪），不含胆固醇，6.9克蛋白质，32.7克碳水化合物，4.5克膳食纤维，13毫克钠。

作者简介：琳达‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹饪书，包括最新出版的《12周糖尿病食谱》。通过www.WDNA.org和所有主要播客网站收听琳达的节目。她的电子邮件：[email protected]。

原文：Pork Parmesan With Spaghetti and Peppery Arugula 发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉