文／陈如意

夏天的菜市场里，总能看到一种瓜类，体型硕大，墨绿色的外皮上覆着一层天然白霜，安安静静地躺在摊位一角，不争不抢。它不算醒目，却几乎走进了每个会煲汤的家庭厨房，这就是冬瓜。

冬瓜是葫芦科一年生蔓性草本植物，顺着藤蔓攀爬生长。成熟的冬瓜表面常覆着一层白色天然蜡粉，所以英文叫 wax gourd（蜡瓜）。这层白霜还有助保存，因此冬瓜虽然盛产于夏季，却能一直存放到冬天。“冬瓜”之名也由此而来。

葫芦科很多植物生长于夏季、含水量高、性质偏清。在中医里常认为它们有清热、生津、利湿、通便、消暑等特点。我们熟悉的西瓜、节瓜、丝瓜 、南瓜 、苦瓜 、黄瓜 、西葫芦、蒲瓜，都是葫芦科的“亲戚”。

夏天暑热，人们多数吃西瓜、冬瓜 、苦瓜 、黄瓜；到了秋冬，则偏向吃南瓜这类较温厚的食材。这背后，正是一种顺时而食的智慧。

冬瓜不只是蔬菜，在古代一直被视为是清热利水、消肿化痰的食疗之品。

冬瓜性微寒，味甘淡，归脾、胃、小肠经。它最大的特点是性子平和。很多寒凉食物吃多了容易胃寒、伤脾胃。而冬瓜因为甘淡，所以它不像苦寒药那样猛烈。

古人把冬瓜视为：清补食材、夏季食疗、消暑利湿之品。不仅冬瓜肉可食；冬瓜皮利水消肿；冬瓜子还能清肺化痰，内外皆是宝。

冬瓜很早就被收录于《神农本草经》，古称：水芝、地芝。认为它的药效珍贵如玉，能利小便、止渴、去热、消水肿。

《神农本草经》最早记载了冬瓜子能“驻颜”，称冬瓜子“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。

到了《本草纲目》，李时珍对冬瓜的记载更详细，认为：“甘淡而寒，利小便，消热毒。”还说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”

《本草纲目》甚至讨论了冬瓜皮、冬瓜子。认为冬瓜皮偏利水消肿，比瓜肉更强。古代很多消肿、利湿方，都会单独使用冬瓜皮。提到“冬瓜仁”，也就是冬瓜子，认为它能清肺化痰、排脓 ，甚至用于肺痈、肠痈、痰热咳嗽等病证。

古人很早就已经注意到冬瓜子的美容与养生作用。古代很多“面脂”、“玉容散”类方子会加入冬瓜仁，认为它可以润泽肌肤、去面垢。古法亦有捣汁饮、用冬瓜做外敷美容材料，捣烂涂抹可消痱子、去面热、去黑斑。

古人常以冬瓜清热生津、利水止渴，因此在“消渴”的食养思路中，也常见它的身影。

《黄帝内经》指出，“五味入五脏。”意思是 ：某种味道，特别容易影响某一类脏腑功能与气机。冬瓜性甘、味淡。很多人会疑惑：冬瓜明明没什么味道，“淡”也算一种味吗？其实，中医讲的“淡”，不是没味道，而是一种特殊食性。

中医有“淡渗利湿”的说法，认为淡味对应利水渗湿。因为味道清淡、不黏腻，进入身体后，不易壅滞，能帮助身体把湿气化开，把水湿慢慢从小便排出去。所以像冬瓜、茯苓、薏苡仁、芡实、莲子这类“甘淡”食材，常被用于祛湿食养。

传统文化一直很重视“淡”，追求“大味至淡”。真正养人的东西，往往不是浓烈刺激，而是那种清清淡淡、让身体舒服的味道。

所以古人强调：“甘淡平和”、“淡养脾胃”，而冬瓜，正是这种“淡养”思维的典型代表，冬瓜的“淡”本身就是一味药，特别适合做食疗。

冬瓜不是现代才流行的祛湿食材，而是从古籍一路用到今天的经典食疗基础款，属于甘淡清养之品。它性质平和，常被用于清热、利水、消暑、化湿、消肿，特别适合夏天做日常食疗。

冬瓜在亚洲饮食文化中很常见。尤其在华人饮食文化里：冬瓜汤、冬瓜茶、冬瓜盅，都很有代表性。最经典的还是冬瓜汤，几乎家家都煲过：冬瓜薏米汤、冬瓜排骨汤、冬瓜荷叶汤 、冬瓜陈皮汤。

⊙冬瓜薏米老鸭汤

这里推荐一款冬瓜薏米老鸭汤。

冬瓜搭配薏苡仁、陈皮、老鸭，清中带补。适合适合夏天虚热，湿气重、身体困重、容易水肿的人。

材料：（3–4人份）

· 老鸭 半只
· 冬瓜 600克
· 薏米 30克
· 陈皮 1小片
· 生姜 3片
· 蜜枣 2颗（可选）
· 清水 约2.5升

做法：
老鸭切块后，冷水下锅、加姜片、汆烫去血水，捞起冲洗；薏米先干炒至微香，减弱寒凉感。先浸约30分钟，比较容易煮透；冬瓜保留部分瓜皮利水作用会更好，洗净切大块，夏季食用的冬瓜汤连皮带籽煮，效果更佳。

全部材料放入锅中，大火煮滚后，撇浮沫、转小火，煲约1.5～2小时。最后加少许盐即可。

特点：
冬瓜清暑、利水、化湿；薏米健脾、祛暑湿；老鸭甘咸偏凉，能养阴清虚热，暑热季节对于湿热体质，老鸭比鸡肉更合适。

变化版：
食疗重在顺时、适量、合乎体质。因应不同体质可加减变化：
湿气重可加赤小豆25克、茯苓15克；
胃口差可加扁豆20克、陈皮 1小片 ；
暑热明显可加荷叶半张 。

提醒：冬瓜汤整体偏甘淡、微凉、利湿，因此脾胃虚寒 、容易腹泻、长期手脚冰冷的人，不宜天天大量饮用。

责任编辑：林君#