粤式家常炒菜，经常使用蒜子、唐芹去爆炒鱼板、肉片，今天用鳕鱼块来烹调。按照梁厨的作法，鳕鱼肉去腥入味，而且肉质软中带Ｑ、不柴涩，香喷喷的家常菜轻松上桌！
材料：
炸蒜子12粒
唐芹4 oz
面筋8 oz
鳕鱼4块共21 oz
姜、甘笋、洋葱少量
腊肉3 oz
芫荽和葱适量
腌料：
盐、胡椒粉及生粉少许
调味：
瑶柱鲍鱼汁2汤匙
糖1茶匙
烹大师1茶匙
鲜酱油1茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉水2汤匙勾芡用
水2杯
作法：
1. 鳕鱼解冻后洗净，吸干水，用少许盐、胡椒粉及生粉抹匀鱼块，腌10分钟备用。
2. 唐芹、甘笋、洋葱切好备用。
3. 热锅下油，放入鱼块煎香至两面金黄，盛出备用。
4. 取另一锅下少许油，爆香蒜子、腊肉，再放入其它材料炒香。
5. 赞酒加水及调味料（除栗粉水外），放入鱼块，将汁液不断淋上鱼块1分钟。
6. 所有材料先装盘。余下汁液用粟粉水勾芡，淋在材料上，放上芫荽和葱装饰。
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年 2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨 4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：伊芙
