一种新蛋白质质量评估工具可以更精确地评估食物中的氨基酸价值，帮助人们做出更健康的饮食选择。研究指出，蛋白质质量取决于氨基酸的比例及被人体吸收的能力。这项发表于《英国营养学杂志》的研究探讨了消化道对不同食物蛋白质的吸收，并建议提高膳食指南的透明度。
山姆（Sam）每周五天进行举重训练，希望在接近50岁时增强肌肉与重塑理想的中年体态。然而，一个月后他却失望地发现效果有限。经健身教练提醒，他才意识到饮食中缺乏适量且高品质的蛋白质。随着年龄增长，单靠阻力训练已不足以促进肌肉合成，蛋白质的质量变得更加重要。
任何食物的蛋白质价值取决于两大因素：氨基酸的种类与比例，以及人体对其分解与吸收的能力。
氨基酸是生命的基石，参与细胞健康、DNA功能、以及大脑与器官的运作。在20种氨基酸中，有9种是“必需氨基酸”，必须透过食物摄取。高品质蛋白质来源必须同时含有这9种氨基酸，且具良好的可消化性。
伊利诺伊大学营养学教授汉斯·斯坦（Hans Stein）告诉《大.纪.元;》：“真正决定蛋白质质量的，不是总量，而是可消化吸收氨基酸的多少。”
可消化必需氨基酸评分法（DIAAS）等蛋白质质量评估工具，正作为追踪蛋白质摄取量的新型方法崭露头角。
传统的蛋白质评估依赖动物模型，与人体消化差异大，结果不够精确。而DIAAS法是目前评估蛋白质质量最精确的方法，它透过测量小肠末端（回肠）各氨基酸的实际吸收率，精准反映人体可利用的营养成分，而非随肠道排泄流失的物质。
DIAAS分数越高，说明蛋白质来源对身体多种功能的支持作用就越好。
- DIAAS ≥ 100%： 提供所有必需氨基酸，满足或超过需求（如牛奶、鸡蛋、肉类、乳清蛋白）。
- DIAAS < 100%： 缺少一种或多种必需氨基酸，或可消化性差（如小麦、米饭、多数豆类）。
斯坦强调，肉类蛋白质并不总是最经济实惠的选择，牛奶和其他乳制品才是极佳且经济实惠的高品质蛋白质来源。
理解如何通过DIAAS法测量蛋白质质量，能直接影响我们日常饮食的选择。透过选择蛋白质评分更高的食物，我们能更轻松地满足每日氨基酸需求。
斯坦表示，目前已有超过500种食物的DIAAS数据被建立，帮助临床医师与消费者做出更科学的饮食决策。他呼吁监管机构（如FDA）要求企业在蛋白质产品标签上标注可消化性数据，以提升透明度。
对于健身爱好者山姆来说，应用DIAAS的原则后，他选择多样化的高品质蛋白质搭配，如鸡蛋、牛肉、鸡肉与草饲乳清蛋白。短短两个月，他与妻子惊喜地发现：肌肉显著增加，体脂下降，对糖分的渴望减少，肠胃不适也减轻。这充分证明了蛋白质质量评估新方法的实际价值。
作者简介：Sheridan Genrich，BHSc. 是一位临床营养师与自然疗法医师，自2009年以来，其咨询业务专门帮助有肠胃不适、成瘾、睡眠与情绪困扰的人群。她也是自助书《DNA助力健康：释放你的潜能，活出动力与轻松》（DNA Powered Health; Unlock Your Potential to Live with Energy and Ease）的作者。
原文 Not All Proteins Are Equal–How to Maximize Your Protein Quality 刊于英文《大.纪.元;时报》
责任编辑：卫泳#
