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健康的肝脏至关重要如何护肝？

叶绿素能够强化细胞，帮助肝脏和血液排毒，并化学反应中和污染物质。(Shutterstock)

文／Caroline Farquhar 编译／朱莉

2026-02-20 01:00 中港台时间|02-20 07:38 更新

肝脏是人体最大、最重要的器官之一。

肝脏承担着500多种功能，在任何时刻都储存着人体约13%的血液，并且每分钟过滤超过1升的血液！参与合成13,000多种不同化学物质，并维持2,000多种内部酶系统的正常运作。它制造血液蛋白、凝血蛋白、脂蛋白，以及人体80%的胆固醇。它过滤血液、分泌胆汁、合成和分解激素、调节血糖水平，并将有害毒素转化为可以安全排出体外的物质。而这仅仅是肝脏功能的一小部分！如果失去了这个重要的器官，我们会在24小时内死亡——所以让我们好好呵护它。

肝脏运作机制

肝脏通过一个两阶段系统来解毒，而为了正常运作，这两个阶段都需要特定的维生素、矿物质、植物化学物质和氨基酸。

第一阶段：毒素被中和并释入胆汁，或转化为水溶性物质以便肾脏通过尿液排出。必要时，毒素会被转化为称为“活性中间体”的化学活性更强的形式。这些中间体的毒性可能比原始物质更大，如果不能及时被清除，会造成相当大的损害。之后，毒素会会经历二次转化，与水溶性矿物质、氨基酸或其它生化物质结合。

第二阶段的肝脏解毒涉及结合反应，即有毒物质与其它物质结合后，通过胆汁或肾脏、膀胱安全排出体外。此阶段可以解毒药物、有害食品添加剂和肠道细菌产生的毒素。它还可以清除类固醇激素、雌激素和甲状腺激素，以免这些激素在体内过量。

促进排毒阶段的食物

在第一阶段肝脏排毒过程中，清除或减少自由基至关重要。许多不同的抗氧化剂和植物化学物质可以帮助完成这一过程。富含抗氧化剂和植物化学物质的食物包括：水果、蔬菜和全谷物。

最重要的抗氧化剂之一是谷胱甘肽，这是一种氨基酸。谷胱甘肽由人体自身合成，也天然存在于：大蒜、洋葱、芦笋、西瓜、木瓜、鳄梨和蘑菇等食物中。

在第二阶段，需要摄入富含硫化合物的食物来将有害化学物质转化为水溶性物质。这些食物包括：卷心菜、抱子甘蓝、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、芜菁、扁豆、豆类、豌豆、大蒜、洋葱和蛋黄。

叶绿素在抵御致癌物方面的作用，是其它食物或药物难以企及的。它能够强化细胞，帮助肝脏和血液排毒，并在化学反应中和污染物质。叶绿素还能为血液增加氧气，而充足的氧气对于肝脏的最佳运作与修复至关重要。小球藻是叶绿素最丰富的来源之一。

护肝食物大全

• 深绿色叶菜以及橙色、黄色、紫色和红色的蔬果，富含活性酶、膳食纤维、维生素C、天然抗生素和抗癌植物营养素。

• 蒲公英叶、芥菜叶、苦瓜、罗马生菜和西兰花等苦味食物，有助于清洁肝脏。

• 莳萝、香菜籽、大蒜、洋葱、姜黄和辣椒等香草与香料，可保护肝脏，且易于烹饪使用。

• 果蔬汁，有助于清洁肝脏。一些不错的选择包括：鲜榨青苹果汁、西柚汁、卷心菜汁、胡萝卜汁、深色叶菜汁和小麦草汁。

• 裙带菜、昆布、海带芽等海藻类食物，以及螺旋藻、小球藻等藻类食品，均含有藻酸盐成分，经证实能保护细胞免受环境毒素和辐射侵害。

• 营养酵母，可增强肝脏功能，是优质蛋白质、B族维生素和叶酸的绝佳来源。

• 卵磷脂颗粒有助于脂肪代谢，对酒精性脂肪肝等肝脏疾病有改善作用。

• 每天喝一杯温柠檬水有助于清洁肝脏，并帮助肾脏排出肝脏分解的毒素。

有益补充剂

• 维生素C——抗氧化剂；
• β-胡萝卜素 - 维生素A——抗氧化剂；
• 维生素E——抗氧化剂；
• B族维生素——促进肝脏解毒；
• 蛋氨酸——增强肝脏脂肪清除能力；
• 锌——维持细胞膜结构的关键元素；
• 镁——解毒与能量代谢必需元素；
• 硒——谷胱甘肽合成核心成分，强效抗氧化剂；
• 谷胱甘肽——主要抗氧化剂及自由基清除剂，存在于新鲜蔬果中；
• R+α硫辛酸——促进肝脏修复、保护及细胞再生；
• N-乙酰半胱氨酸——协助肝脏转化有毒物质，转化为谷胱甘肽，并在毒素过载时防止谷胱甘肽耗竭。