文／陈如意

夏至是一年中白天最长、阳气最盛的时候，这时通常会更热、更闷、更潮湿，而真正的酷暑，其实才刚开始。天地阳气蒸腾于外，气温升高，人体的阳气也跟着往外走，气血运行偏向皮肤表面，人容易出汗、毛孔打开。

很多人一到夏天，就开始贪凉，猛吹冷气、喝冷饮。古人认为，这时寒湿反而最易乘虚而入。所以在炎炎夏日的养生，并不是一味吃寒凉之物，而是会适度用些温热的食材，护住脾胃中焦。

这味食材，就是家家厨房都有的姜。

姜是姜科多年生草本植物的地下根茎，是历史悠久的香辛植物。通常春季种植，秋冬采收，地下根茎累积养分。《本草纲目》记载：“姜可蔬，可和，可果，可药。”中医认为，姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经。

同样是姜，因采收时间、加工方式不同，它的味道、辛辣感与食疗的方向都不太一样。

生姜是较早采收的嫩姜，水分较多、纤维较少、外皮较薄。辛而不烈，带有清香，偏向发散、和胃、散表寒。常用于去腥、感冒初起、和胃止呕。

在台湾、闽南，人们常把成熟老姜称姜母。老姜采收较晚，纤维较粗、辛辣感更强、香气更浓。比起嫩姜，更偏向温中散寒。像麻油鸡、姜母鸭，都常用老姜。

至于干姜，则是用成熟的姜切片、晒干制成，多用于药用。水分减少后，辛热性更集中，力量比生姜更强。中医认为：“生姜走表，干姜守中”。生姜偏向散表寒；干姜则偏用于脾胃里寒。

姜不只是调味料。古人很早就把它视为调和脾胃的重要食材。两千多年前，《论语》里就记载孔子：“不撤姜食。”意思是吃饭常配姜。可见当时姜已不只是调味，也有养生价值。

后来，中医逐渐把姜发展为药用。姜辛温，能散表寒、温中焦、止呕逆；大枣甘温，能补脾和胃、益气生血、养心安神，姜与大枣同用，调和脾胃、辅助扶正、缓和药性。东汉名医张仲景《伤寒杂病论》里，许多方剂都同时使用生姜与大枣。“姜枣配伍”很早就是中医里的重要组合。

民间很早就有姜汤祛寒的用法，着凉了，赶紧喝碗姜汤发发汗。随着药食同源的发展，姜枣搭配逐渐从药方走入民间饮食，慢慢演变成今天常见的姜枣茶。

民间有句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。很多人会奇怪：夏天这么热，为什么还喝姜茶？担心“夏天喝姜茶会不会上火”？

这里的关键在于我们不能只看天气，还要看人体状态。天热，人往往出汗多、阳气外散，尤其现代人偏爱吹冷气、喝冷饮、久坐少动 ，这时很多人其实是“外热内寒”，人体表面怕热，里面脾胃却是冷的。因此，古人会强调夏天适度吃姜养生。

生姜能温中散寒、醒脾胃、帮助阳气升发；大枣则能养脾胃、缓和姜的辛散。入夏喝姜枣茶，不是拿姜来大补，而是在保护脾胃阳气，避免寒湿与暑湿困住脾胃。尤其适合调理吃太多生冷 、胃寒、夏天吹冷气后不舒服的状态。

姜枣茶其实不是一个严格的古典方剂，没有固定的组成。 作为民间长期流传的食养茶饮，核心通常是生姜、大枣。至于用老姜还是嫩姜？姜几片、枣几颗、要不要加糖？不同地区有不同习惯：北方常见：姜＋枣＋红糖；南方则常见：姜＋枣＋陈皮。现代家常做法也会加入桂圆、黑糖等材料。

．基础版姜枣茶

材料：生姜3-5片约15克、红枣5-7颗 。

做法：姜皮性凉，连皮用不会燥，红枣去核不易上火，全部材料加水800毫升，煮滚后，转小火煮约20分钟即可。

温热饮用最佳。温中、养脾胃、帮助阳气升发。

较适合入夏后脾胃虚寒 、常吹冷气 、喜冷饮、容易腹胀、胃口差、夏天疲倦困重的人。

根据不同季节、不同体质，姜枣茶材料可做一些加减。

．黑糖姜枣茶

基础版配方加黑糖适量，偏温暖、补中、缓和疲倦感 。

常用于淋雨受寒、手脚冰冷、女性经期前后不适。

．陈皮姜枣茶

基础版配方加陈皮 1小瓣，偏理气、化湿、和胃。

常用于胃口差、易腹胀、暑湿困脾 。

．桂圆姜枣茶

基础版配方加桂圆肉 5颗、枸杞10粒。

秋冬常用于女性日常调养、感觉气血不足者。

．女性暖宫姜枣茶

基础版配方加当归6克、黑糖适量，水约800毫升，煮滚后转小火30分钟。

较适合虚寒型经痛、经血偏暗、有血块，手脚冰冷、小腹冷感。若经血量多、易上火、口干便秘、舌红明显的人，不宜常喝。

温馨提醒

姜枣茶偏温、偏辛散。更适合易腹泻、吃冷的就不适、手脚偏冷、易疲倦这类偏寒或脾胃虚的人。

若口苦口干、便秘 、痘多、易上火这类偏热体质的人，夏天不宜刻意强调吃姜。

另外，民间有说法：“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜如砒霜。”虽然很夸张，其实是在提醒：白天阳气旺盛，吃姜有助阳气升发；晚上人体应该收敛阳气养阴，吃姜偏辛散可能会伤阴。

姜枣茶饮用时间：早晨或上午为佳，午后尤其晚上不宜。

饮用季节，入夏至三伏天前。顺应春夏养阳之道。

责任编辑：林君#